轻盈蓬松，入口即化的日式短蛋糕：完整烘焙指南342

日式短蛋糕 (ショートケーキ, shōto kēki)，以其轻盈蓬松的海绵蛋糕、鲜奶油和新鲜草莓的完美组合而闻名，是许多人心中经典的蛋糕之选。不同于美式蓬松的奶油蛋糕，日式短蛋糕更强调海绵蛋糕的细腻口感和清新自然的草莓香味。这份配方将带你一步步制作出令人惊艳的日式短蛋糕，即使是烘焙新手也能轻松上手。

一、材料准备 (制作15cm直径的蛋糕)：

A. 海绵蛋糕：
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：60克 (分两次加入)
低筋面粉：60克
玉米淀粉：10克
牛奶：20克
无盐黄油：20克 (融化)

B. 动物性鲜奶油：
动物性鲜奶油：200克 (冰镇)
细砂糖：20克
香草精：几滴 (可选)

C. 装饰：
新鲜草莓：适量，切片
糖粉：适量

二、海绵蛋糕制作步骤：

1. 准备工作: 烤箱预热至170℃，15cm活底蛋糕模具内壁涂抹黄油并撒上少许面粉，备用。 将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温。这是制作蓬松海绵蛋糕的关键步骤，室温的鸡蛋更容易打发。

2. 打发蛋黄: 将蛋黄和20克细砂糖放入干净无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，砂糖溶解。

3. 打发蛋白: 将蛋白放入另一个干净无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至粗泡，分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖端弯曲)。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要消泡。

5. 筛入粉类: 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次加入面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直至看不到干粉。

6. 加入牛奶和融化黄油: 将牛奶和融化黄油倒入面糊中，轻轻翻拌均匀。

7. 烘烤: 将面糊倒入准备好的蛋糕模具中，放入预热好的烤箱，烘烤约25-30分钟。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时干净无粘连，则表示蛋糕已烤熟。

8. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上，待其完全冷却后脱模。

三、鲜奶油制作步骤：

1. 将冰镇的动物性鲜奶油倒入干净无油无水的盆中。

2. 加入细砂糖和香草精(如果使用)，用电动打蛋器低速打发至微微浓稠。

3. 继续高速打发至出现纹路，提起打蛋器，奶油能保持一定的形状即可，不要过度打发。

四、蛋糕组装：

1. 将冷却后的海绵蛋糕水平切成两片。

2. 在蛋糕底层均匀涂抹一层鲜奶油。

3. 排列草莓片。

4. 盖上另一片蛋糕。

5. 在蛋糕表面和侧面均匀涂抹鲜奶油。

6. 用草莓装饰蛋糕表面。

7. 筛上糖粉。

五、小贴士：

• 选择新鲜优质的草莓，口感会更好。

• 打发蛋白时，要确保盆和打蛋器干净无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。

• 翻拌面糊时，动作要轻柔，避免消泡。

• 烘烤时间会根据烤箱的温度有所调整，请根据实际情况调整。

• 蛋糕冷却后，口感会更加蓬松柔软。

希望这份详细的配方能帮助你成功制作出美味的日式短蛋糕，享受烘焙的乐趣！

2025-06-17

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