轻盈蓬松，无需一滴水：极致白无水蛋糕的完美配方160

你是否渴望品尝到一款轻盈蓬松、入口即化的白蛋糕，却又担心水份会影响口感和质地？这款白无水蛋糕配方将颠覆你的想象！无需任何水份的加入，只依靠鸡蛋、糖和面粉的完美比例，就能烘焙出令人惊艳的美味。这篇文章将详细讲解这款神奇蛋糕的制作方法，带你解锁无水蛋糕的烘焙秘诀，轻松在家制作出媲美专业蛋糕店的美味。

很多人对无水蛋糕抱有疑虑，认为缺少水分会使蛋糕干涩。但事实上，恰当的比例和打发技巧，能够在无水的情况下，充分利用鸡蛋中的水分，并依靠油脂的滋润，做出既湿润又蓬松的蛋糕。这款配方特别适合新手烘焙爱好者，步骤清晰明了，即使是烘焙小白也能轻松掌握。

材料准备：

为了确保蛋糕的最佳口感，请务必使用新鲜优质的食材。
鸡蛋：5个（室温，蛋白和蛋黄需分开盛放）
细砂糖：100克 (建议使用细砂糖，更容易打发)
低筋面粉：100克 (过筛后使用，保证蛋糕的细腻口感)
玉米油：80克 (或其他中性油，如葵花籽油，植物油等)
柠檬汁：几滴 (可选，增加蛋糕香味和蓬松度)
白醋：几滴 (可选，与柠檬汁搭配使用，效果更佳)
盐：1克 (增强蛋白稳定性)

详细步骤：

步骤一：蛋白霜的制作

将蛋白和盐放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。这个步骤至关重要，蛋白霜打发得好坏直接影响蛋糕的蓬松度。

步骤二：蛋黄糊的制作

将蛋黄、玉米油、柠檬汁(可选)和白醋(可选)放入另一个干净的容器中，用手动打蛋器充分混合均匀，直至颜色变浅，油脂完全乳化。

步骤三：混合面糊

将过筛后的低筋面粉加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。为了保证混合均匀，可以采用“Z”字型翻拌的方法。

步骤四：蛋白霜与蛋黄糊的混合

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，使其初步混合。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直至面糊呈细腻光滑的状态。同样，切记不要过度搅拌。

步骤五：入模烘焙

将混合好的面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。模具底部最好垫上油纸，方便脱模。放入预热好的烤箱中，上下火150度，烘烤50-60分钟（具体时间需根据自家烤箱实际情况调整）。

步骤六：冷却脱模