直播爆款！零失败轻盈蓬松的戚风蛋糕详细配方与技巧182

大家好！今天我们要分享的是一个在直播中备受好评的戚风蛋糕配方，保证零失败，让你轻松在家做出蓬松轻盈、入口即化的美味蛋糕！这个配方经过多次改良，特别适合烘焙新手，即使没有经验也能做出令人惊艳的效果。准备好了吗？让我们开始吧！

一、食材准备 (6寸戚风模具)：
鸡蛋：6个 (蛋清和蛋黄分离，注意蛋清中不能混入任何油脂)
低筋面粉：60克 (过筛，确保面粉细腻)
细砂糖：蛋黄糊部分30克，蛋白霜部分60克 (可根据个人甜度喜好调整)
玉米油：40克 (或其他植物油)
牛奶：40克 (室温)
白醋或柠檬汁：几滴 (帮助蛋白稳定)

二、制作步骤：

1. 蛋黄糊制作：
将蛋黄和30克细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器搅拌至颜色变浅，呈粘稠状。
加入玉米油，继续搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌至完全融合。
将低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中，用刮刀以Z字形轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免起筋。

2. 蛋白霜制作：
将蛋白和几滴白醋或柠檬汁放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡。
分三次加入60克细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
注意：蛋白打发至湿性发泡是戚风蛋糕成功的关键，打发不足会影响蛋糕的蓬松度，打发过度则会使蛋糕容易回缩。

3. 蛋白霜与蛋黄糊混合：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌。
将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊颜色一致。
注意：翻拌手法要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。

4. 倒入模具并烘烤：
将面糊倒入事先涂抹黄油或油纸的6寸戚风模具中，轻震模具几下，震出大气泡。
将模具放入预热好的烤箱中，上下火150度，烘烤约50-60分钟。(烤箱温度和时间根据实际情况调整，可观察蛋糕表面颜色和牙签测试)。
烤好后，立即从烤箱取出，倒扣在晾网上冷却，直到完全冷却后脱模。

三、直播小技巧及注意事项：

1. 食材温度: 鸡蛋和牛奶最好是室温，这样更容易融合，烤出来的蛋糕也更细腻。

2. 打蛋器选择: 使用电动打蛋器打发蛋白更省力且效果更好。

3. 翻拌手法: 切记用刮刀以Z字形或从底部向上翻拌，避免过度搅拌导致面糊起筋。

4. 烤箱温度: 不同烤箱的温度会有差异，请根据实际情况调整烘烤时间和温度，中途观察蛋糕上色情况。

5. 脱模技巧: 蛋糕完全冷却后再脱模，避免蛋糕回缩。

6. 保存方法: 烤好的戚风蛋糕建议尽快食用，口感最佳。如果需要保存，可以冷藏保存，但口感会略有变化。