正宗闽南蛋糕：传承古法，细品甜蜜128

闽南蛋糕，并非我们常见的蓬松柔软的海绵蛋糕或戚风蛋糕，它更像是一种介于中式糕点和西式蛋糕之间的独特存在。它拥有着独特的口感和风味，扎实而绵密，带着淡淡的甜香和鸡蛋的醇厚，一口咬下，齿颊留香，令人回味无穷。这篇文章将为你揭开正宗闽南蛋糕的神秘面纱，带你亲手制作这道充满家乡味道的美味佳肴。

不同于西式蛋糕对蓬松度的极致追求，闽南蛋糕更注重口感的扎实和绵密。它的秘诀在于对食材比例的精准控制和烘焙时间的精准把握。这并非简单的“面糊倒进模具烤熟”就能完成，需要经验的累积和对火候的敏锐感知。

以下配方是经过多年实践总结出来的，力求还原最正宗的闽南蛋糕味道，即使是烘焙新手也能轻松上手。请务必仔细阅读每个步骤，并严格按照配方操作，才能制作出美味的闽南蛋糕。

一、 食材准备

制作正宗闽南蛋糕的食材简单，但质量却至关重要。选择优质的食材，才能保证蛋糕的最佳口感和风味。
低筋面粉：200克 (建议使用进口低筋面粉，筋度更低，蛋糕更柔软)
鸡蛋：6个 (选择新鲜的鸡蛋，蛋黄颜色更深，蛋糕颜色更漂亮)
细砂糖：150克 (可根据个人口味调整，喜欢甜一点可以适当增加)
牛奶：60克 (建议使用全脂牛奶，口感更醇厚)
玉米油：60克 (建议使用无味玉米油，避免影响蛋糕的味道)
泡打粉：5克 (过筛使用，使蛋糕更蓬松)

二、 制作步骤

制作闽南蛋糕的关键在于蛋白的打发和面糊的混合，下面将详细分解每个步骤：
准备工作：将烤箱预热至170℃，模具涂抹黄油并撒上少许面粉，备用。低筋面粉和泡打粉混合过筛两次，备用。
蛋黄糊制作：将蛋黄和细砂糖60克混合，用手动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀。加入玉米油，充分搅拌均匀。然后加入牛奶，继续搅拌均匀。最后筛入过筛的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋。
蛋白霜制作：将蛋白和剩余的细砂糖90克打发至湿性发泡状态，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状即可。注意，打发蛋白时要确保打蛋盆和打蛋器无油无水。
混合：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合。
入模：将混合好的面糊倒入准备好的模具中，用刮刀抹平表面。
烘焙：将模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约35-40分钟。具体时间需根据自家烤箱实际情况调整。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有沾黏面糊，则表示蛋糕已烤熟。
冷却：将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤网上冷却至完全冷却后脱模。

三、 小贴士

想要做出完美的闽南蛋糕，以下小贴士不容忽视：
低筋面粉的选择：低筋面粉的筋度直接影响蛋糕的口感，选择筋度低的低筋面粉，蛋糕会更加柔软。
蛋白的打发：蛋白的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度，打发至湿性发泡即可，不要过度打发。
翻拌的手法：翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的口感。
烘焙时间的控制：烘焙时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整，烤制过程中可以观察蛋糕的颜色和状态，及时调整温度和时间。
冷却方式：烤好的蛋糕要倒扣在烤网上冷却，避免蛋糕回缩。

希望通过这篇文章，你能够成功制作出美味正宗的闽南蛋糕，品尝到这道充满家乡味道的甜蜜佳肴。 祝你烘焙愉快！

2025-06-18

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