轻盈蓬松，入口即化的纯秀蛋糕完美配方264

纯秀蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和入口即化的细腻质地而闻名，深受烘焙爱好者的喜爱。它不同于口感厚重的戚风蛋糕，也不同于油脂丰富的磅蛋糕，而是介于两者之间，拥有独特的魅力。今天，我们将深入探讨纯秀蛋糕的完美配方，并逐步指导您制作出令人惊艳的美味蛋糕。

许多人认为纯秀蛋糕制作难度很高，其实不然。只要掌握了正确的技巧和比例，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。本配方将详细讲解每一个步骤，并提供一些小技巧，帮助您制作出完美无瑕的纯秀蛋糕。

一、配方材料

本配方可制作一个直径约6英寸的纯秀蛋糕。
低筋面粉：70克 (过筛)
细砂糖：70克 (分两次加入)
鸡蛋：3个 (室温)
牛奶：40克
玉米油：40克
柠檬汁：几滴 (增强蛋液起泡)
泡打粉：3克 (过筛)

二、制作步骤

步骤1：准备工作

将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温。低筋面粉和泡打粉混合过筛两次，确保面粉充分蓬松，避免面粉结块影响蛋糕组织。将烤箱预热至160摄氏度（320华氏度），并在烤盘底部铺上烘焙纸。

步骤2：混合油和牛奶

将玉米油和牛奶混合均匀，充分乳化。这一步能够帮助油脂更好地融入面糊，使蛋糕口感更加细腻柔软。

步骤3：打发蛋黄

将蛋黄和35克细砂糖放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀，呈现浓稠的奶油状。 加入几滴柠檬汁，可以帮助蛋黄更好地乳化并增强稳定性。

步骤4：加入油脂混合物

将步骤2中混合好的油脂混合物少量多次地加入打发好的蛋黄糊中，每次加入都要充分搅拌均匀，避免油水分离。

步骤5：筛入粉类混合物

将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合物，分三次筛入蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的方式轻轻混合均匀，切勿过度搅拌，以免面筋形成，导致蛋糕口感变硬。

步骤6：打发蛋白

将蛋白放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后加入剩余的35克细砂糖，继续高速打发至蛋白霜呈湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

步骤7：混合蛋黄糊和蛋白霜

将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，成为光滑细腻的面糊。

步骤8：入炉烘烤

将面糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整。可用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出时没有粘黏物，则表示蛋糕已烤熟。

步骤9：冷却脱模

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却，完全冷却后即可脱模。

三、小贴士
鸡蛋必须是室温的，这样才能更好地打发。
低筋面粉和泡打粉一定要过筛，避免面粉结块。
搅拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌。
烤箱温度和时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整。
冷却后，可以根据个人喜好装饰蛋糕。

希望这个详细的纯秀蛋糕配方能帮助您制作出令人惊艳的美味蛋糕！祝您烘焙愉快！

2025-06-19

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