轻盈蓬松，入口即化的印度奶蛋糕：两种经典配方详解157

印度奶蛋糕 (Indian Milk Cake)，又称米尔克蛋糕 (Milk Cake) 或巴斯旺迪 (Basundi Cake)，是一种源自印度次大陆的传统甜点，以其独特的香气和柔软的口感而闻名。不同于西式蛋糕蓬松的质地，印度奶蛋糕更像是浓稠的、轻盈的奶冻，带着淡淡的奶香和一丝甜蜜，入口即化，让人回味无穷。本文将为您奉上两种经典的印度奶蛋糕配方，带您在家轻松制作这道美味佳肴。

配方一：经典浓香印度奶蛋糕

这款配方简单易懂，适合烘焙新手尝试，成品奶香浓郁，口感细腻。所需材料：
* 全脂牛奶：1升 (约4杯)
* 砂糖：1杯 (或根据个人喜好调整)
* 黄油：50克 (约1/4杯)
* 玉米淀粉：4汤匙 (约40克)
* 浓缩炼乳：1/4杯 (可选，增加甜度和浓郁度)
* 香草精：1茶匙 (可选，增加香气)
* 适量开心果或其他坚果碎 (装饰用)
制作步骤：
1. 准备工作：在一个中等大小的厚底锅中，倒入全脂牛奶。中火加热，不断搅拌，防止牛奶粘锅烧焦。
2. 煮沸牛奶：将牛奶煮沸后，转小火。
3. 加入砂糖和黄油：加入砂糖和黄油，继续搅拌至黄油完全融化，砂糖溶解。
4. 调制玉米淀粉糊：在一个小碗中，将玉米淀粉用少量冷牛奶调成糊状，避免结块。
5. 加入玉米淀粉糊：将玉米淀粉糊缓慢倒入牛奶混合物中，一边倒一边不断搅拌，以防止结块。
6. 熬煮至浓稠：继续小火熬煮，不断搅拌，直到混合物变得浓稠，像奶油一样粘稠。这大约需要10-15分钟，具体时间取决于火候和锅的大小。
7. 加入炼乳和香草精 (可选)：如果使用，加入炼乳和香草精，搅拌均匀。
8. 倒入模具：将混合物倒入事先涂抹黄油或铺好烘焙纸的方形模具中。
9. 冷却和凝固：冷却至室温后，放入冰箱冷藏至少4小时，或过夜，使蛋糕完全凝固。
10. 脱模和装饰：轻轻地从模具中脱模，切成小块，撒上开心果碎或其他坚果碎装饰即可。

配方二：升级版：椰香浓郁印度奶蛋糕

这款配方在经典款的基础上加入了椰浆，增添了独特的椰香风味，使口感更加丰富。所需材料：
* 全脂牛奶：750毫升 (约3杯)
* 椰浆：250毫升 (1杯)
* 砂糖：3/4杯 (或根据个人喜好调整)
* 黄油：40克 (约2汤匙)
* 玉米淀粉：3汤匙 (约30克)
* 柠檬汁：1汤匙
* 香草精：1/2茶匙
* 适量椰蓉 (装饰用)

制作步骤：
1. 混合牛奶和椰浆：将全脂牛奶和椰浆混合在一个厚底锅中。
2. 加热和煮沸：中火加热，不断搅拌，煮沸。
3. 加入砂糖和黄油：加入砂糖和黄油，继续搅拌至黄油完全融化，砂糖溶解。
4. 调制玉米淀粉糊：在小碗中，将玉米淀粉用少量冷牛奶调成糊状。
5. 加入玉米淀粉糊：将玉米淀粉糊缓慢倒入牛奶混合物中，一边倒一边不断搅拌。
6. 熬煮至浓稠：继续小火熬煮，不断搅拌，直到混合物变得浓稠，并且在锅底能够看到清晰的锅底。大约需要10-15分钟。
7. 加入柠檬汁和香草精：加入柠檬汁和香草精，搅拌均匀。柠檬汁可以增强奶香，中和甜味。
8. 倒入模具：将混合物倒入事先涂抹黄油或铺好烘焙纸的模具中。
9. 冷却和凝固：冷却至室温后，放入冰箱冷藏至少4小时，或过夜，使蛋糕完全凝固。
10. 脱模和装饰：轻轻地从模具中脱模，切成小块，撒上椰蓉装饰即可。