徐涛私房蛋糕配方大全：解锁烘焙大师的秘诀377

徐涛，一位享誉烘焙界的传奇人物，其蛋糕作品以其细腻的口感、精致的造型和独特的风味而闻名。无数烘焙爱好者都渴望掌握他的独家秘方，今天，我们就将深入探秘，为您揭开徐涛蛋糕配方的神秘面纱，分享一系列经典配方，助您轻松制作出令人垂涎欲滴的美味蛋糕。

一、基础蛋糕篇：完美戚风蛋糕的奥秘

戚风蛋糕是许多蛋糕的基础，其蓬松柔软的口感是成功的关键。徐涛大师的戚风蛋糕配方注重蛋白的打发和蛋黄糊的细腻，以下为详细步骤：

材料：
鸡蛋 6个（蛋白和蛋黄分离）
低筋面粉 80克
细砂糖 80克 (蛋白60克，蛋黄20克)
玉米油 60克
牛奶 60克
白醋几滴

步骤：
蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入60克糖，打至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角挺立不弯曲）。
蛋黄加入20克糖，用手动打蛋器打至颜色变浅，体积膨大。
加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免消泡。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
烤箱预热至150度，放入蛋糕糊，烤约50-60分钟（根据自家烤箱调整时间）。
烤好后，立即倒扣放凉。

二、进阶蛋糕篇：巧克力熔岩蛋糕的诱惑

熔岩蛋糕以其外脆内软，中间流淌着浓郁巧克力酱的口感而深受喜爱。徐涛大师的配方注重巧克力的选择和烘烤时间的控制：

材料：
黑巧克力 150克
黄油 100克
鸡蛋 2个
细砂糖 60克
低筋面粉 40克

步骤：
将黄油隔水融化，加入切碎的黑巧克力，搅拌至完全融化。
鸡蛋和糖打发至颜色变浅，体积膨大。
将融化的巧克力黄油液加入蛋液中，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具中，放入预热至180度的烤箱，烤约12-15分钟（根据模具大小和烤箱温度调整时间）。

三、创意蛋糕篇：抹茶红豆戚风的清新

将传统的戚风蛋糕与抹茶和红豆相结合，创造出别具一格的清新口感。徐涛大师的配方注重抹茶粉的品质和红豆的软糯：

材料：
参考基础戚风蛋糕配方，并加入：
抹茶粉 10克
煮熟的红豆适量

步骤：
将抹茶粉加入低筋面粉中，混合均匀。
按照基础戚风蛋糕的步骤制作蛋糕糊。
在蛋糕糊中加入煮熟的红豆，轻轻翻拌均匀。
其余步骤与基础戚风蛋糕相同。

四、徐涛蛋糕制作技巧分享

除了配方，徐涛大师还分享了一些制作蛋糕的技巧：例如，选择优质的材料是关键；蛋白打发要到位，才能保证蛋糕的蓬松；烘烤时间和温度要根据自家烤箱进行调整；蛋糕出炉后要立即倒扣，防止回缩。

希望以上配方和技巧能帮助您做出美味的徐涛蛋糕！烘焙是一个充满乐趣的过程，祝您烘焙愉快！

2025-06-19