蓬松轻盈，入口即化：完美蛋白咖啡蛋糕的终极秘诀115

蛋白咖啡蛋糕，这名字本身就散发着诱人的香气。蓬松的蛋糕体，伴随着咖啡的醇厚香气，以及蛋白带来的轻盈口感，绝对是下午茶或早餐的绝佳选择。然而，想要制作出完美无瑕的蛋白咖啡蛋糕，并非易事。许多人尝试后，都面临着蛋糕塌陷、口感粗糙等问题。本文将为您揭秘制作完美蛋白咖啡蛋糕的终极秘诀，从选材到烘焙技巧，为您提供最详尽的指导，让您在家也能轻松烘焙出媲美专业烘焙店的美味。

一、食材准备：

制作美味的蛋白咖啡蛋糕，优质的食材是关键。以下列出的食材用量适合制作一个6寸的蛋糕，您可以根据需要调整。
蛋黄：4个（选择新鲜鸡蛋，蛋黄颜色越深越好）
蛋白：4个（冷藏的蛋白打发效果更好）
细砂糖：60克（分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋白中）
低筋面粉：60克（过筛，使面粉更蓬松）
玉米淀粉：15克（过筛，增加蛋糕的柔软度）
咖啡粉：15克（建议使用即溶咖啡粉，味道更浓郁）
牛奶：30克（建议使用全脂牛奶，口感更佳）
植物油：30克（建议使用味道清淡的植物油，例如玉米油或葵花籽油）
柠檬汁：几滴（帮助蛋白稳定打发）

二、制作步骤：

1. 准备工作：提前将烤箱预热至150℃，并在6寸蛋糕模具内涂抹黄油或铺上烘焙纸，防止蛋糕粘底。将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，备用。

2. 混合蛋黄糊：将蛋黄和30克细砂糖放入一个无水无油的干净盆中，用打蛋器充分搅拌至糖溶解，颜色变浅发白，体积膨胀。加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。

3. 加入咖啡粉：将咖啡粉溶解在少量温水中，然后倒入蛋黄糊中，充分搅拌均匀，直至咖啡粉完全溶解在蛋黄糊中。

4. 筛入粉类：将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。

5. 打发蛋白：将蛋白放入一个无水无油的干净盆中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至蛋白起泡，然后转中高速打发，分三次加入剩余的30克细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

6. 混合蛋白霜和蛋黄糊：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全混合，颜色均匀。

7. 倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震模具几下，震出多余的气泡。

8. 烘焙：将模具放入预热好的烤箱中，以150℃烘烤约40-50分钟。具体烘烤时间需要根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘黏面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

9. 冷却脱模：烤好的蛋糕从烤箱中取出后，立即倒扣在冷却架上，冷却至完全冷却后，再脱模。

三、烘焙技巧及注意事项：

1. 蛋白打发：蛋白打发至湿性发泡是关键，如果打发过度，蛋糕会容易塌陷；如果打发不足，蛋糕则不够蓬松。