食堂版蓬松软糯蒸蛋糕：简单易做，批量制作不费力192

食堂蒸蛋糕，顾名思义，是适合在食堂等大型场所批量制作的蛋糕。它不同于精致的烘焙蛋糕，更注重的是其简单易操作、成本低廉以及口感蓬松软糯的特点。这篇文章将提供一个详细的食堂蒸蛋糕配方，并讲解一些制作技巧，帮助你在食堂轻松制作出美味又受欢迎的蒸蛋糕。

一、食材准备 (约可制作20个小个头蒸蛋糕)

为了确保批量制作的效率和一致性，我们建议使用称重的方式来精确测量食材。以下食材用量是根据20个小模具计算的，可根据实际需求进行比例调整。* 低筋面粉: 300克 (低筋面粉使蛋糕更加柔软蓬松，切勿使用高筋面粉替代)
* 鸡蛋: 8个 (鸡蛋的大小会影响最终的口感，建议使用中等大小的鸡蛋)
* 细砂糖: 200克 (糖的用量可根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以适当增加)
* 玉米油: 150克 (玉米油口感比较清淡，也可以选择其他植物油，但需注意油的种类可能会影响蛋糕的最终味道)
* 牛奶: 150克 (牛奶可以使蛋糕更加湿润，也可以用等量的清水代替)
* 泡打粉: 5克 (泡打粉是使蛋糕蓬松的关键，请使用新鲜的泡打粉)
* 柠檬汁: 5克 (柠檬汁可以帮助稳定蛋清，使蛋糕的组织更加细腻，没有也可以省略)

二、制作步骤

1. 准备工作: 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离到两个无油无水的干净容器中。烤箱预热至160摄氏度。（如果使用蒸锅，则无需预热烤箱）

2. 打发蛋黄糊: 在盛有蛋黄的容器中，加入玉米油和细砂糖的一半（100克），用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨胀。然后加入牛奶，继续搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉: 筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕的口感。记住“翻拌”而非“搅拌”。

4. 打发蛋白: 在另一个容器中，加入柠檬汁和剩余的细砂糖（100克），用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的小尖角。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后再将混合后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直到看不到明显的蛋白霜痕迹。

6. 装模: 将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，模具底部建议垫上油纸，方便脱模。模具约八分满即可。

7. 蒸制: 将模具放入蒸锅中，水开后转中小火蒸约30-35分钟。蒸制过程中，尽量避免打开锅盖，以免影响蛋糕的蓬松度。时间可根据模具大小和蛋糕的熟度进行调整，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有湿面糊则表示蛋糕已熟透。

8. 冷却脱模: 蒸好后，将蛋糕取出，稍凉后脱模，晾凉即可享用。

三、小贴士及注意事项

* 模具选择: 建议使用耐高温的硅胶模具或者纸杯，方便脱模。如果是金属模具，需提前涂抹少许油脂防粘。

* 蒸制时间: 蒸制时间会受到模具大小和火力强弱的影响，建议观察蛋糕的表面颜色和蓬松程度，及时调整蒸制时间。