唐山正宗枣泥蛋糕：软糯香甜，浓情回味25

唐山，一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市，不仅以其独特的地域文化闻名，更以其精湛的糕点技艺而令人赞叹。其中，枣泥蛋糕凭借其独特的风味和口感，成为了唐山的一张名片。这款蛋糕以饱满的红枣为核心原料，融合了细腻的蛋糕胚和醇厚的奶油，口感软糯香甜，回味悠长，令人回味无穷。今天，我们就来一起揭秘这道唐山特色美食——正宗枣泥蛋糕的制作秘诀。

一、 材料准备 (8寸圆模)

A. 枣泥馅料：
优质红枣：300克 (建议选择皮薄肉厚的骏枣或蜜枣)
细砂糖：50克 (根据红枣甜度调整)
黄油：20克 (增加枣泥的润滑度和口感)
朗姆酒：5克 (可选，提升香气，去腥)

B. 蛋糕胚：
低筋面粉：100克
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：80克 (分三次加入)
牛奶：40克
玉米油：40克
柠檬汁：几滴 (稳定蛋白)

C. 奶油装饰：
淡奶油：200克
细砂糖：20克
红枣碎：适量 (装饰用)

二、 制作步骤

1. 枣泥馅料制作：
将红枣洗净，去核，用清水浸泡1小时左右，使其充分软化。
将泡软的红枣放入锅中，加适量水，煮至软烂。捞出红枣，用料理机打成泥状。(也可以用勺子压成泥，但口感略粗糙)
将枣泥放入不粘锅中，加入细砂糖和黄油，小火翻炒，不断搅拌，直至枣泥变得浓稠，水分基本蒸发。(注意控制火候，防止糊底)
最后加入朗姆酒(可选)，拌匀，盛出晾凉备用。

2. 蛋糕胚制作：
将蛋黄和三分之一的细砂糖放入盆中，用手动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。
加入玉米油和牛奶，充分搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，切拌手法，避免消泡。
将蛋白和剩余的细砂糖以及几滴柠檬汁放入另一个干净无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡。(打发过程中分三次加入糖，蛋白要打发至提起打蛋器，蛋白尖挺立不弯曲的状态)。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入8寸圆模中，震动几下，排出气泡。
放入预热好的烤箱中，170度，30-35分钟。(具体时间根据自家烤箱调整，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签不粘蛋糕即可出炉)。

3. 奶油装饰：
将淡奶油和细砂糖放入盆中，用电动打蛋器打发至硬挺的状态。
将烤好的蛋糕胚完全放凉，然后水平切成两片。
在蛋糕片上抹上枣泥馅料，再抹上打发好的淡奶油。
将两片蛋糕叠加在一起，抹上剩余的淡奶油，并用红枣碎进行装饰。

三、 小贴士

1. 红枣的选择非常重要，建议选择皮薄肉厚的优质红枣，这样制作出来的枣泥才会更加细腻香甜。

2. 枣泥的甜度可以根据个人喜好进行调整，如果红枣本身比较甜，可以适当减少细砂糖的用量。

3. 打发蛋白时要确保盆子和打蛋器都是干净无油无水的，否则蛋白不容易打发。

4. 烤箱的温度和时间需要根据实际情况进行调整，建议在烤制过程中观察蛋糕的状态，避免烤糊。

5. 蛋糕胚放凉后再抹奶油，可以避免奶油融化。

遵循以上步骤，你就能轻松在家制作出美味正宗的唐山枣泥蛋糕，让家人朋友一起品尝这道甜蜜的美味，感受唐山独特的糕点魅力！

2025-06-20

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