重油蛋糕的极致美味：基础配方详解与技巧提升285

重油蛋糕，以其浓郁的口感和湿润的质地，深受烘焙爱好者喜爱。它不像戚风蛋糕那样轻盈蓬松，而是拥有扎实的内部结构和丰富的黄油香味，一口咬下去，幸福感爆棚！这篇文章将带你深入了解重油蛋糕的基础配方，并分享一些技巧，助你烘焙出完美出品。

一、配方详解：经典重油蛋糕

这份配方是制作重油蛋糕的经典基础，你可以根据自己的喜好调整用量和风味。本配方大约能制作一个20cm直径的圆形蛋糕。

材料：* 黄油： 180克 (室温软化，建议使用无盐黄油，盐量可根据口味调整)
* 细砂糖： 180克 (细砂糖更易溶解，口感更细腻)
* 鸡蛋： 3个 (室温，蛋黄和蛋白分开)
* 低筋面粉： 200克 (低筋面粉的筋度较低，能让蛋糕更柔软)
* 泡打粉： 4克 (少量泡打粉帮助蛋糕蓬松)
* 牛奶： 80毫升 (全脂牛奶口感更佳)
* 香草精： 1茶匙 (可选，提升蛋糕风味)

步骤：
黄油打发：将软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨胀，呈蓬松状。这步至关重要，充分打发的黄油是蛋糕细腻口感的关键。
加入糖：分次加入细砂糖，继续高速打发至黄油颜色更白，体积更大，呈现羽毛状。
加入蛋黄：逐个加入蛋黄，每次加入一个都要充分混合后再加入下一个。注意不要过度搅拌，以免油水分离。
加入香草精：加入香草精拌匀。
筛入粉类：将低筋面粉和泡打粉混合后过筛，分次加入黄油混合物中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面筋过度形成，影响蛋糕口感。
加入牛奶：将牛奶分次加入，轻轻拌匀至面糊顺滑。
蛋白打发：将蛋白放入无水无油的干净容器中，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角挺立不弯曲）。
混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，注意不要用力过度，以免消泡。
倒入模具：将面糊倒入已涂抹黄油或铺上烘焙纸的模具中，轻震几下，震出大气泡。
烘烤：放入预热好的烤箱中，170°C烘烤约45-50分钟。（实际烘烤时间根据烤箱温度和模具大小而定，可根据实际情况调整。）可用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘稠面糊表示烘烤完成。
冷却：烤好后，立即倒扣在烤架上冷却，完全冷却后再脱模。