天津地道烤蛋糕：传承老味道的经典配方326

天津烤蛋糕，不同于蓬松柔软的海绵蛋糕，它有着独特的紧实口感和浓郁的麦香，是天津人记忆中不可或缺的甜蜜味道。这款蛋糕并非依靠膨松剂蓬起，而是依靠充分搅拌后的面糊自身结构和烘烤过程中的膨胀，因此口感更为扎实，有着别样的醇厚。今天，我们将分享一个地道的天津烤蛋糕配方，带你重温这份经典美味。

一、配方详解 (制作约1个8寸圆模蛋糕)

材料：
低筋面粉：150克 (过筛)
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：100克 (分两次加入)
牛奶：60克
玉米油：60克
香草精：1茶匙 (可选)

二、制作步骤：

步骤1：混合油脂和蛋黄

将玉米油和牛奶混合均匀，然后加入蛋黄，用手动打蛋器充分搅拌至乳化，颜色变浅，呈均匀的乳白色。这一步非常关键，充分乳化可以使蛋糕口感更加细腻。 记住不要过度搅拌，避免起泡。

步骤2：打发蛋白

将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无油无水的干净容器中。用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入细砂糖(50克)，高速打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白呈弯钩状。 打发蛋白至湿性发泡的关键在于糖的加入，分次加入可以更好地溶解糖分，使蛋白更稳定。

步骤3：混合面糊

将过筛后的低筋面粉加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免消泡。 拌至无干粉即可。 然后取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌的方式轻轻混合均匀，直至面糊颜色一致，没有明显的蛋白霜痕迹。

步骤4：入模烘烤

将面糊倒入已涂抹黄油或铺好油纸的8寸圆模中，轻震模具，震出大气泡。放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约35-40分钟。烘烤时间需根据自家烤箱温度进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有粘连湿面糊则表示烤熟。

步骤5：冷却脱模

烤好的蛋糕从烤箱取出后，立即倒扣在晾网上，待完全冷却后再脱模。完全冷却后，可以根据个人喜好，在蛋糕表面撒上糖粉或淋上巧克力酱。

三、小贴士：
低筋面粉一定要过筛，这样可以使面粉更蓬松，蛋糕口感更好。
鸡蛋最好使用室温的鸡蛋，更容易打发。
打发蛋白时，要确保容器无油无水，否则蛋白不易打发。
混合面糊时，要轻柔翻拌，避免消泡。
烘烤时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。
烤好的蛋糕放凉后口感更佳。
可以根据个人喜好，添加一些其他的配料，例如葡萄干、坚果等。

四、天津烤蛋糕的独特之处：

天津烤蛋糕与其他蛋糕最大的区别在于其独特的口感。它不像海绵蛋糕那样蓬松柔软，而是更加紧实，有着浓郁的麦香和淡淡的蛋香。这种口感正是源于配方中精确的比例以及制作过程中的细致操作。 它更像是英国的磅蛋糕的改良版，更加湿润，也更适合中国人的口味。

五、结语：

希望这个配方可以帮助你成功制作出美味的天津烤蛋糕，重温儿时记忆中的甜蜜味道。 烘焙是一个充满乐趣的过程，享受其中的每一个步骤，你将收获一份独特的幸福感。 祝你烘焙愉快!

2025-07-11

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