外酥里嫩，蓬松柔软：解锁完美麻花蛋糕的秘诀46

麻花蛋糕，以其独特的麻花造型和外酥里嫩的口感，深受大众喜爱。它不同于普通的蛋糕，其外层酥脆，内里却蓬松柔软，形成奇妙的反差，令人回味无穷。制作麻花蛋糕看似复杂，其实掌握了技巧，就能轻松做出令人惊艳的美味。今天，我们就来深入探讨麻花蛋糕的制作，分享一个详细的配方，并揭秘一些制作技巧，助你轻松烘焙出完美的麻花蛋糕。

一、食材准备：

以下配方可制作约12个麻花蛋糕：
低筋面粉：200克 (过筛后使用，保证蛋糕的细腻)
鸡蛋：3个 (室温鸡蛋打发效果更好)
细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整甜度)
玉米油：60克 (或其他植物油，建议无味)
牛奶：60克 (建议使用全脂牛奶，口感更佳)
泡打粉：4克 (过筛后使用，帮助蛋糕蓬松)
盐：1克 (提鲜)
香草精：少许 (可选，增加香味)
白砂糖(装饰用)：适量

二、制作步骤：
准备工作：烤箱预热至170℃，烤盘铺上油纸备用。将鸡蛋从冰箱取出，回温至室温。低筋面粉和泡打粉混合过筛两次，备用。
打发蛋液：将鸡蛋和细砂糖放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至蛋液颜色变浅，体积膨大，提起打蛋器，滴落的蛋液能留下清晰的纹路，且纹路不会马上消失。(此步骤非常重要，决定了蛋糕的蓬松程度)
加入油和牛奶：将玉米油和牛奶混合均匀，然后分三次加入打发的蛋液中，每次加入都要充分搅拌均匀，避免油水分离。(手法轻柔，翻拌而非搅拌，以免消泡)
加入干粉：将过筛的低筋面粉和泡打粉混合物分三次加入蛋液中，每次加入都要用刮刀轻轻翻拌均匀，直至没有干粉。(手法轻柔，切拌手法，避免消泡)
加入香草精：(可选)加入少许香草精，搅拌均匀。
挤出麻花形状：将蛋糕糊装入裱花袋(或用保鲜袋剪一个小口)，在烤盘上挤出麻花形状。注意不要挤得太满，留出膨胀空间。
撒上白砂糖：在挤好的麻花蛋糕上撒上适量白砂糖。
烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，至表面金黄即可。(烘烤时间根据实际情况调整，观察蛋糕颜色，避免烤糊)
冷却：将烤好的麻花蛋糕取出，放在烤架上冷却至完全冷却后即可食用。

三、制作技巧与注意事项：
低筋面粉的选择：选择优质的低筋面粉，口感更佳。过筛两次可以去除面粉团块，使蛋糕更加细腻蓬松。
鸡蛋的温度：室温鸡蛋打发效果更好，更容易打发至蓬松状态。
打发蛋液：这是制作的关键步骤，一定要打发充分，否则蛋糕会塌陷。判断是否打发充分的关键是提起打蛋器，蛋液滴落的纹路清晰且不会马上消失。
油和牛奶的加入：要分次加入，充分搅拌均匀，避免油水分离。
翻拌手法：加入干粉时，一定要用切拌手法，避免过度搅拌，导致面糊消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烘烤温度和时间：根据自家烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免烤糊。
冷却：完全冷却后再食用，口感更好。