兴义重油蛋糕：秘制配方，成就醇厚口感107

兴义，这片土地孕育着独特的风味，而兴义重油蛋糕便是其中一颗闪耀的明珠。它不同于轻盈蓬松的海绵蛋糕，也不同于口感湿润的戚风蛋糕，而是以其独特的油润质感和浓郁香气，征服着每一个品尝过它的人。这篇文章将带你深入了解兴义重油蛋糕的制作秘诀，分享一个经过反复改良的优质配方，让你在家也能轻松烘焙出这令人垂涎欲滴的美味。

兴义重油蛋糕的灵魂在于“重油”，这并非指随意增加油脂的用量，而是指在配比上精妙地平衡油脂、糖分和蛋液的比例，最终呈现出蛋糕独特的湿润口感和丰富的层次感。传统配方中往往使用猪油，但这并非绝对，植物油如色拉油、玉米油等也可以替代，只是风味上会有细微的差别。猪油赋予蛋糕独特的醇香，而植物油则相对清淡，选择哪种油脂取决于你的个人喜好。

以下便是我们精心研发的兴义重油蛋糕配方，适合6寸模具，可根据需要调整用量：

材料准备：

A. 干性材料：
低筋面粉：100克 (建议使用低筋面粉，口感更细腻)
泡打粉：4克 (帮助蛋糕蓬松)
小苏打：2克 (中和酸性，增强蓬松效果)
细砂糖：100克 (可根据个人喜好调整甜度)

B. 湿性材料：
鸡蛋：3个 (建议使用室温鸡蛋，更容易打发)
牛奶：60克 (增加蛋糕的湿润度)
色拉油/猪油：100克 (决定蛋糕的油润度和风味，建议使用融化后的猪油或室温的色拉油)
香草精：几滴 (提升蛋糕的香气，可选)

制作步骤：

1. 混合干性材料：将低筋面粉、泡打粉、小苏打和细砂糖放入一个大碗中，用筛网筛过两次，充分混合均匀，避免面粉结块。

2. 打发蛋液：将鸡蛋打入另一个干净无水的碗中，用电动打蛋器高速打发至蛋液颜色变浅，体积膨胀，提起打蛋器，蛋液可以留下清晰的纹路，且不会轻易消失。

3. 混合湿性材料：将牛奶、色拉油/猪油和香草精加入打发的蛋液中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

4. 混合干湿材料：将混合好的干性材料分三次加入到湿性材料中，每次加入都要充分搅拌均匀，直到看不见干粉为止。同样，注意不要过度搅拌。

5. 倒入模具：将面糊倒入提前涂抹黄油或铺好油纸的6寸模具中，轻震模具几下，震出多余的气泡。

6. 入炉烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约40-45分钟。烤制时间会根据烤箱的实际情况有所调整，建议在烤制30分钟后观察蛋糕上色情况，必要时加盖锡纸避免上色过深。

7. 出炉放凉：蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在烤架上放凉，完全冷却后脱模。