外酥里嫩，香甜软糯：解锁完美二麻子蛋糕的秘诀395

“二麻子”蛋糕，这个名字或许有些陌生，但它那独特的口感和诱人的香气，却足以让人垂涎欲滴。它并非真的含有“麻子”，而是因为蛋糕表面布满了如同麻子般的小孔，形成独特的视觉效果，也因此得名。这款蛋糕外皮酥脆，内里柔软，甜而不腻，兼具了口感和颜值，是下午茶或节日派对的绝佳选择。

传统的二麻子蛋糕配方往往比较繁琐，需要经验丰富的烘焙师才能掌握。但别担心，今天我们将分享一个简单易懂、并且能够保证成功率的详细配方，即使是烘焙新手也能轻松制作出美味的二麻子蛋糕。

一、 材料准备 (制作8寸蛋糕一个)

为了确保蛋糕的最佳口感，我们建议您使用新鲜优质的食材：* 低筋面粉：120克 (过筛，使蛋糕口感更细腻)
* 细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整甜度)
* 鸡蛋：3个 (最好使用室温鸡蛋，更容易打发)
* 牛奶：60克 (全脂牛奶口感更佳)
* 玉米油：60克 (或其他植物油)
* 泡打粉：4克 (过筛，使蛋糕蓬松)
* 柠檬汁：几滴 (增强蛋液的稳定性，防止消泡)
* 香草精：几滴 (增添蛋糕的香味，可选)

二、 制作步骤

以下是详细的制作步骤，请仔细阅读并按照步骤操作：

步骤1：准备工作

将烤箱预热至170摄氏度，并在烤盘底部铺上烘焙纸。将低筋面粉和泡打粉混合过筛两次，以确保面粉充分松散，避免出现面疙瘩，使蛋糕口感更细腻。鸡蛋提前取出，恢复至室温。

步骤2：蛋黄糊的制作

将蛋黄和细砂糖一起放入干净无油无水的盆中，用打蛋器充分搅拌均匀至糖溶解。加入玉米油和牛奶，继续搅拌至乳化，颜色呈浅黄色。筛入低筋面粉混合物，用橡皮刮刀以切拌的手法轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。

步骤3：蛋白霜的制作

将蛋白放入干净无油无水的盆中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

步骤4：混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌的手法轻轻混合均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，颜色均匀。

步骤5：烘烤

将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，以170摄氏度烘烤约30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，建议在烘烤25分钟后观察蛋糕的状态，如果表面已经金黄，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签抽出时干净无粘连，则说明蛋糕已经烤熟。

步骤6：冷却与脱模

蛋糕出炉后，立即从烤箱中取出，轻震几下模具，让蛋糕震出热气，然后倒扣在晾网上冷却至完全冷却后，再脱模。

三、 技巧与建议

以下是一些小技巧，可以帮助您做出更完美的二麻子蛋糕：* 低筋面粉的选择: 选择质量好的低筋面粉非常重要，它直接影响蛋糕的口感。
* 打发蛋白: 打发蛋白的关键在于充分打发，蛋白霜达到湿性发泡的状态，蛋糕才会蓬松柔软。
* 混合手法: 混合蛋黄糊和蛋白霜时，一定要轻柔翻拌，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
* 烘烤温度和时间: 烤箱温度和烘烤时间需要根据实际情况进行调整。可以根据蛋糕的颜色和牙签测试来判断是否烤熟。

希望这份详细的二麻子蛋糕配方能够帮助您轻松制作出美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣！

2025-08-14

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