丝滑浓郁，入口即化的奶烙蛋糕：完美烘焙配方及技巧216

奶烙蛋糕，以其轻盈蓬松的蛋糕体和浓郁丝滑的奶烙馅料而闻名，是许多烘焙爱好者的心头好。它既能满足味蕾对甜品的渴望，又能展现烘焙的技巧与用心。今天，我们将为您带来一个详细的奶烙蛋糕配方，并分享一些烘焙技巧，帮助您轻松制作出令人惊艳的美味。

一、蛋糕胚部分：

这款奶烙蛋糕的蛋糕胚采用经典的海绵蛋糕配方，口感轻盈，与浓郁的奶烙馅料相得益彰。 以下为详细材料及步骤：

材料：
鸡蛋 4个 (室温)
低筋面粉 60克
细砂糖 60克 (分两次加入)
玉米油 40克
牛奶 40克
柠檬汁几滴

步骤：
将蛋黄和蛋白分离，蛋白放入无油无水的干净容器中备用。
蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀。
加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀以Z字形轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌。
蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入剩余的40克细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀，直至颜色均匀。
将蛋糕糊倒入8寸活底模具中，轻震几下排出气泡。
烤箱预热至170℃，放入蛋糕糊，上下火烘烤约25-30分钟，至牙签插入中心无粘稠物即可。
烤好后倒扣在晾网上冷却。

二、奶烙馅料部分：

奶烙馅料的制作是关键，它决定了蛋糕的口感和风味。以下配方能做出丝滑浓郁的奶烙：

材料：
牛奶 250克
淡奶油 100克
细砂糖 40克
吉利丁片 5克 (提前用冷水浸泡软)
香草精 少许 (可选)

步骤：
将牛奶、淡奶油和细砂糖倒入锅中，小火加热至糖融化，边加热边搅拌，避免糊底。
挤干水分的吉利丁片加入牛奶混合物中，搅拌至完全融化。
加入香草精 (可选)，搅拌均匀。
将混合物过筛，倒入容器中，冷却至凝固。

三、组装与装饰：

蛋糕胚冷却后，用刀将其水平切成两片。将冷却凝固的奶烙馅料均匀地铺在蛋糕胚底层上，再盖上另一片蛋糕胚。 可以根据个人喜好，在表面装饰一些新鲜水果，例如草莓、蓝莓等，或者撒上一些糖粉，使蛋糕更具美感。

四、烘焙技巧及注意事项：
鸡蛋一定要使用室温鸡蛋，这样更容易打发。
低筋面粉要过筛，使蛋糕更加细腻。
蛋白打发要到位，才能使蛋糕蓬松柔软。
翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免消泡。
烤制时间根据实际情况调整，可以用牙签测试是否烤熟。
奶烙冷却后会凝固，如果想要更柔软的口感，可以减少吉利丁片的用量。
可以根据自己的喜好调整糖的用量。

希望这个详细的配方和技巧能够帮助您轻松制作出美味的奶烙蛋糕！享受烘焙的乐趣，也享受美味的成果吧！

2025-08-30

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