湘乡酥松蛋糕：正宗配方及制作技巧详解334

湘乡蛋糕，又称湘乡酥松蛋糕，以其独特的酥松口感和浓郁的奶香味闻名，是湖南湘乡地区的一道特色糕点。不同于蓬松柔软的海绵蛋糕，湘乡蛋糕更注重其酥脆的表皮和略带韧性的内部组织，咬一口，酥松的口感在唇齿间绽放，令人回味无穷。今天，我们将深入探讨正宗湘乡蛋糕的配方，并分享一些制作技巧，帮助您在家轻松复刻这道美味。

一、 准备材料 (8寸蛋糕模具)

A. 蛋糕体：
低筋面粉：150克 (过筛)
玉米淀粉：20克 (过筛)
泡打粉：4克
鸡蛋：5个 (室温)
细砂糖：100克 (分三次加入)
牛奶：50克
玉米油：50克
香草精：1茶匙 (可选)

B. 装饰（可选）：
糖粉：适量
水果：适量 (草莓、蓝莓等)

二、 制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和三分之一的细砂糖(30克左右)放入无水无油的干净容器中，用手动打蛋器搅拌均匀至颜色变浅，体积略微膨胀。加入玉米油和牛奶，继续搅拌至乳化，即油水分离消失，呈现均匀的状态。筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的口感。最后加入香草精拌匀。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白放入无水无油的干净容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的细砂糖(70克左右)，高速打发至蛋白霜呈湿性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合，颜色一致。

4. 烘烤：

将蛋糕糊倒入铺好油纸的8寸蛋糕模具中，轻轻震动模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火160℃，烘烤约40-45分钟。烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签是干净的，就表示蛋糕已经烤好了。

5. 冷却脱模：

烤好的蛋糕立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后，再脱模。

6. 装饰（可选）：

冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉，或者搭配新鲜水果。

三、 制作技巧及注意事项
所有材料最好是室温的，这样更容易混合均匀。
低筋面粉和玉米淀粉一定要过筛，这样可以使蛋糕更加细腻。
蛋白霜打发要到位，这样才能保证蛋糕的蓬松。
混合蛋黄糊和蛋白霜时要轻柔翻拌，避免消泡。
烘烤时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整。
烤好的蛋糕不要立即脱模，要等完全冷却后再脱模，以免蛋糕塌陷。

四、 美味升级建议

为了让你的湘乡蛋糕更加美味，可以尝试以下升级方法：
加入奶酪：在蛋黄糊中加入20克奶油奶酪，可以增加蛋糕的浓郁奶香味和湿润度。
加入水果干：在蛋黄糊中加入适量的蔓越莓干或葡萄干，可以增加蛋糕的口感和风味。
淋面装饰：烤好的蛋糕可以淋上巧克力酱或草莓酱，增加蛋糕的颜值和美味。

希望这份详细的湘乡蛋糕配方和制作技巧能够帮助您成功制作出美味的湘乡酥松蛋糕！ 祝您烘焙愉快！

2025-08-30

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