轻盈如空气，甜蜜入心：无与伦比的空气巧克力蛋糕27

空气巧克力蛋糕，顾名思义，是一种质地轻盈蓬松，口感细腻如云的巧克力蛋糕。它不同于传统巧克力蛋糕的厚重感，而是以其独特的轻盈口感征服无数甜品爱好者。这款蛋糕的关键在于蛋白的打发和面糊的混合技巧，只要掌握了诀窍，在家也能轻松制作出令人惊艳的美味。

本配方将详细指导您制作这款令人垂涎的空气巧克力蛋糕，从原料准备到烘烤技巧，每一个步骤都力求清晰明了，即使是烘焙新手也能轻松上手。让我们一起开启这场甜蜜的烘焙之旅吧！

一、食材准备 (6寸戚风模具)

为了确保蛋糕的最佳口感，请使用新鲜优质的食材：* 低筋面粉：50克 (过筛后使用，使蛋糕更加细腻)
* 可可粉：20克 (建议使用荷兰式可可粉，颜色更深，味道更浓郁)
* 细砂糖：60克 (分两次加入，第一次用于蛋白霜，第二次用于蛋黄糊)
* 鸡蛋：4个 (鸡蛋必须是室温的，这样更容易打发)
* 玉米油：40克 (建议使用无味的玉米油或葵花籽油)
* 牛奶：40克 (全脂牛奶口感更佳)
* 白醋或柠檬汁：几滴 (稳定蛋白霜，防止消泡)
* 巧克力酱：适量 (用于装饰，可根据个人喜好选择)

二、制作步骤

步骤一：准备工作

将烤箱预热至150℃，并在6寸戚风模具底部垫上油纸。低筋面粉和可可粉混合过筛两次，备用。

步骤二：蛋黄糊的制作

将蛋黄和30克细砂糖放入一个无水无油的干净盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。然后分三次加入玉米油和牛奶，每次加入后都要充分搅拌均匀，使油和牛奶完全乳化。

筛入过筛后的低筋面粉和可可粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。拌至无干粉即可。

步骤三：蛋白霜的制作

将蛋白和几滴白醋或柠檬汁放入另一个无水无油的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的30克细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

步骤四：混合面糊

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊颜色一致，呈细腻的状态。切忌不要过度搅拌。

步骤五：烘烤

将拌好的面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火150℃烘烤约40-50分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况略有调整，建议在40分钟左右开始观察，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签上没有粘稠的面糊，就说明蛋糕烤好了。