轻盈蓬松，入口即化的小樱蛋糕完美配方316

小樱蛋糕，以其精致的外观和轻盈蓬松的口感，俘获了无数甜品爱好者的芳心。它不像戚风蛋糕那样需要严格控制蛋白的打发程度，也不像海绵蛋糕那样需要繁琐的步骤，但却能呈现出同样令人惊艳的美味。今天，我们将深入探讨小樱蛋糕的制作秘诀，为您奉上一个简单易懂、制作成功的完整配方，让您在家也能轻松烘焙出令人垂涎欲滴的小樱蛋糕。

一、材料准备（8寸圆模一个）

蛋糕体：
低筋面粉：80克 (建议使用日式低筋面粉，口感更细腻)
鸡蛋：6个 (室温鸡蛋，打发效果更好)
细砂糖：80克 (分两次加入，第一次40克用于蛋黄糊，第二次40克用于蛋白霜)
牛奶：40克 (全脂牛奶最佳)
玉米油：40克 (或其他植物油，味道清淡的为佳)
柠檬汁：几滴 (帮助蛋白稳定)
泡打粉：2克 (过筛使用，帮助蛋糕蓬松)

装饰：
淡奶油：200克 (动物性淡奶油口感更佳)
细砂糖：20克 (根据个人口味调整)
新鲜草莓或其他水果：适量 (用于装饰)
巧克力屑或糖粉：适量 (用于装饰)

二、制作步骤

1. 准备工作：
烤箱预热至170℃，上下火。
8寸圆模底部垫油纸，四周抹油防粘。
低筋面粉和泡打粉混合过筛。
鸡蛋蛋黄和蛋白分离，确保蛋白盆中无油无水。

2. 制作蛋黄糊：
在蛋黄中加入40克细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶解，颜色变浅发白。
加入玉米油，用打蛋器搅拌均匀至乳化。
倒入牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉的混合物，用刮刀翻拌均匀，切拌手法，避免过度搅拌导致面粉起筋。

3. 制作蛋白霜：
将蛋白打发至粗泡，加入几滴柠檬汁。
分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，直至颜色一致。

5. 倒入模具：
将蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。

6.烘烤：
放入预热好的烤箱，中下层，烘烤约30-35分钟。
烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整，用牙签插入蛋糕中心，若无粘稠物则表示烤熟。

7. 脱模冷却：
烤好的蛋糕立即倒扣在晾网上，完全冷却后脱模。

8. 制作淡奶油：
将淡奶油和细砂糖倒入干净的盆中，用电动打蛋器打发至硬挺状态。

9. 装饰：
将冷却后的蛋糕水平切成两片或三片。
在蛋糕片上均匀涂抹一层淡奶油。
依次叠加蛋糕片，并在表面和四周涂抹剩余的淡奶油。
用新鲜水果和巧克力屑或糖粉装饰。

三、小贴士