丝滑如云，香甜诱人：双皮奶蛋糕的完美配方与制作技巧277

双皮奶，以其独特的双层奶皮和浓郁的奶香而闻名，深受人们喜爱。而将双皮奶的精华融入蛋糕之中，则诞生了这款令人惊艳的双皮奶蛋糕。它既保留了双皮奶的丝滑口感和浓郁奶香，又拥有蛋糕的蓬松柔软，两者完美结合，口感层次丰富，令人回味无穷。

本配方将详细指导您制作这款令人垂涎欲滴的双皮奶蛋糕，从材料准备到烘焙技巧，力求做到简单易懂，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。让我们一起开启这场美味的烘焙之旅吧！

一、准备工作：食材清单

为了确保蛋糕拥有最佳的口感和品质，请务必使用新鲜优质的食材。以下列出了制作双皮奶蛋糕所需的主要材料：蛋糕体部分：
* 低筋面粉：100克 (过筛)
* 玉米淀粉：10克 (过筛)
* 鸡蛋：6个 (室温)
* 细砂糖：80克 (分为两份，一份加入蛋黄，一份加入蛋白)
* 牛奶：60克
* 植物油：40克
* 香草精：少许 (约1茶匙)

双皮奶馅料部分：
* 牛奶：500克
* 淡奶油：100克
* 细砂糖：50克
* 吉利丁片：5克 (提前用冷水泡软)

装饰部分：
* 焦糖酱：适量 (可自行制作或购买现成)
* 水果 (例如草莓、蓝莓)：适量 (可选)

二、制作步骤：细致入微，成就美味

以下步骤将详细讲解双皮奶蛋糕的制作过程，请仔细阅读并按照步骤操作。1. 制作蛋糕体：

(1) 分离蛋黄蛋白：将室温鸡蛋小心分离蛋黄和蛋白，分别放入无油无水的干净容器中。蛋白容器要确保绝对干燥，以免影响打发效果。

(2) 蛋黄糊：将蛋黄、细砂糖的一半(40克)、牛奶、植物油和香草精混合均匀，搅拌至糖完全溶解。

(3) 筛入粉类：将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无颗粒状态，注意不要过度搅拌。

(4) 打发蛋白：将蛋白用电动打蛋器打发至粗泡状，分三次加入剩余的细砂糖(40克)，继续打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

(5) 混合面糊：将三分之一的蛋白霜轻轻加入蛋黄糊中，翻拌均匀后，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要消泡。

(6) 倒入模具：将面糊倒入提前准备好的模具中（建议使用8寸活底模具），轻震几下，震出大气泡。

(7) 烘烤：烤箱预热至170℃，放入蛋糕模具，烘烤约30-35分钟，至蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签干净即可。

(8) 放凉：烤好的蛋糕从烤箱取出，倒扣在晾网上，放凉至完全冷却。2. 制作双皮奶馅料：

(1) 加热牛奶：将牛奶和细砂糖放入锅中，小火加热至糖完全溶解，不要煮沸。

(2) 加入吉利丁：将泡软的吉利丁片挤干水分，加入牛奶中，搅拌至完全溶解。

(3) 加入淡奶油：将淡奶油加入牛奶混合物中，搅拌均匀。

(4) 冷却：将混合物倒入容器中，冷却至凝固。3. 组装与装饰：

(1) 切开蛋糕：将冷却的蛋糕水平切成两片。

(2) 涂抹馅料：在蛋糕底层涂抹一层双皮奶馅料，再盖上另一片蛋糕。

(3) 装饰：在蛋糕表面淋上焦糖酱，并用水果装饰。

(4) 冷藏：将装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏至少2小时，让其充分冷却，使口味更加融合。

三、小贴士与注意事项

为了确保双皮奶蛋糕的成功，以下是一些小贴士和注意事项：* 低筋面粉和玉米淀粉一定要过筛，这样可以使蛋糕体更加细腻柔软。
* 蛋白打发至湿性发泡是关键，如果打发不足，蛋糕会不够蓬松；如果打发过度，蛋糕会容易塌陷。
* 烤箱温度和时间仅供参考，实际情况需根据自家烤箱进行调整。
* 蛋糕放凉后，再进行切片和涂抹馅料，以免蛋糕容易碎裂。
* 双皮奶馅料的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢更浓稠的可以适当增加吉利丁用量。

希望这份详细的双皮奶蛋糕配方能够帮助您制作出令人惊艳的美味佳肴。祝您烘焙愉快！

2025-09-15

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