软糯香甜：红糖枣蛋糕的灵魂配方与烘焙技巧397

红糖枣蛋糕，凭借其独特的红糖醇香和枣子的软糯甜润，征服了无数烘焙爱好者的心。它不像磅蛋糕那样厚重，也不像戚风蛋糕那样蓬松，而是介于两者之间，拥有恰到好处的绵密口感和湿润度，每一口都散发着诱人的甜蜜。今天，我们将深入探讨这款蛋糕的灵魂配方，并分享一些烘焙技巧，让你在家也能轻松制作出令人惊艳的红糖枣蛋糕。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

这款红糖枣蛋糕配方注重食材的品质，优质的食材才能成就完美的口感。以下列出的用量仅供参考，可根据个人喜好进行微调。* 红糖：60克建议使用黑糖或赤砂糖，其独特的焦糖香气能更好地提升蛋糕的風味。
* 鸡蛋：3个选择新鲜、大小均匀的鸡蛋，蛋黄和蛋清需分开，并保持干净无油无水。
* 低筋面粉：100克低筋面粉的筋度较低，能够使蛋糕更加柔软细腻。建议过筛两次，使面粉更加蓬松。
* 玉米油：60克玉米油具有较高的烟点，烘焙过程中不易产生异味，也使蛋糕口感更加湿润。
* 牛奶：60克牛奶可以增加蛋糕的湿润度和香气，建议使用全脂牛奶口感更佳。
* 泡打粉：3克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，用量需精确控制。
* 小苏打：1克小苏打与泡打粉搭配使用，可以使蛋糕更加蓬松柔软，并中和红糖的酸性。
* 枣子（去核）：100克建议选择新鲜软糯的枣子，例如新疆骏枣或玛瑙枣。将枣子切成小块，更容易与蛋糕体融合。
* 盐：1克少许盐可以增强其他食材的风味，使口感更平衡。

二、详细步骤

1. 准备工作: 将烤箱预热至170℃，8寸圆模底部垫上油纸，四周刷一层薄油，备用。枣子洗净去核切成小块。低筋面粉和泡打粉、小苏打混合过筛两次备用。

2. 混合油类: 将玉米油和牛奶混合均匀。

3. 打发蛋黄: 将蛋黄和红糖加入一个无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠的奶油状。

4. 加入油类和枣子: 将步骤2混合好的油类缓缓倒入步骤3的蛋黄糊中，并加入切好的枣子，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌。

5. 打发蛋白: 将蛋白和盐放入一个干净无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

6. 混合面糊: 将步骤5打发的蛋白分三次加入步骤4的蛋黄糊中，每次都用刮刀轻轻翻拌均匀，动作轻柔，避免消泡。

7. 筛入粉类: 将步骤1过筛好的低筋面粉、泡打粉和小苏打混合物，分次筛入步骤6的面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀至无干粉。

8. 倒入模具: 将面糊倒入准备好的模具中，用刮刀抹平表面。

9. 烘焙: 将模具放入预热好的烤箱中，中层，上下火170℃烘烤约35-40分钟。烘烤时间根据实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心检查是否完全熟透，若牙签拔出无粘稠物则表示已烤好。

10. 冷却脱模: 烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全放凉后再脱模。

三、烘焙技巧与注意事项