完美比例的白卷蛋糕：新手也能轻松驾驭的详细配方357

白卷蛋糕，以其柔软蓬松的口感和清爽不腻的滋味，深受烘焙爱好者的喜爱。但许多人觉得制作白卷蛋糕难度较高，尤其在比例的掌握上容易出现问题，导致蛋糕口感欠佳。其实，只要掌握了正确的配方比例和技巧，制作出完美的白卷蛋糕并非难事。本文将为您详细介绍一个简单易懂的白卷蛋糕配方，即使是烘焙新手也能轻松驾驭，做出令人惊艳的美味。

配方比例（约可制作直径18cm的卷蛋糕一个）：

蛋糕体：
低筋面粉：60克 (建议使用日式低筋面粉，口感更细腻)
玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的柔软度和蓬松度)
细砂糖：60克 (可根据个人口味调整，建议不要超过70克)
鸡蛋：4个 (室温鸡蛋，打发效果更好)
牛奶：40克 (全脂牛奶最佳)
玉米油：40克 (色拉油或其他无味的植物油也可)
柠檬汁：几滴 (增加蛋糕的香味和稳定性，约3-5滴即可)

奶油霜：
淡奶油：200克 (动物性淡奶油口感更佳)
细砂糖：20克 (根据淡奶油的甜度调整)

制作步骤：

一、准备工作：
烤箱预热至170℃，烤盘铺上油纸。
鸡蛋从冰箱取出，室温静置至少30分钟。
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两遍，备用。

二、蛋糕体制作：
将蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的干净容器中。
在蛋黄中加入牛奶、玉米油、细砂糖和柠檬汁，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至颜色变浅、体积略微膨胀。
将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松度。
将蛋清用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，至蛋白霜和蛋黄糊完全融合。
将面糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀抹平表面。
将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤15-20分钟，至表面金黄即可。（具体烘烤时间根据自家烤箱的实际情况调整）。

三、卷起蛋糕：
烤好的蛋糕立即从烤盘中取出，迅速将油纸连同蛋糕一起翻转，揭掉油纸。
从蛋糕的一端开始轻轻卷起，尽量卷紧一些，防止蛋糕裂开。
用油纸或保鲜膜将卷好的蛋糕包好，待其完全冷却。

四、奶油霜制作：
将淡奶油倒入无油无水的干净容器中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器，奶油尖角挺立不弯曲）。

五、涂抹奶油霜：
将冷却后的蛋糕卷打开，均匀地涂抹上打发的奶油霜。
再次卷起蛋糕，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟，让奶油霜凝固。

小贴士：
低筋面粉和玉米淀粉一定要过筛，保证蛋糕的细腻口感。
蛋白打发至湿性发泡即可，不要过度打发，以免蛋白消泡。
翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。
烤好的蛋糕要趁热卷起，冷却后会变硬，难以卷起。
奶油霜的甜度可以根据个人口味调整。

按照以上步骤，你就能轻松制作出美味蓬松的白卷蛋糕了！记得在制作过程中细心操作，相信你一定能做出令人惊艳的完美作品。祝你烘焙愉快！

2025-09-21

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