月饼之魂：美味蛋糕皮月饼配方及详细制作指南250

月饼，这一中秋佳节的传统美食，以其饱满的馅料和酥脆的饼皮而广受喜爱。而蛋糕皮月饼，以其独特的柔软蓬松，为中秋盛宴增添了一丝别样的风味。本篇教程将为您提供一份详细的蛋糕皮月饼配方，并一步一步指导您制作完美月饼的奥秘。

材料：

面团：

高筋面粉 250 克
细砂糖 60 克
水 120 毫升
食用油 20 克
酵母 3 克

馅料：

莲蓉馅 200 克
咸蛋黄 4 个
花生 50 克
芝麻 20 克
糖桂花 10 克

制作步骤：

制作面团：

在干净的碗中，将高筋面粉、细砂糖、酵母搅拌均匀。
一边倒入温水一边搅拌，直至形成湿润的面团。
加入食用油，继续揉搓面团约 10 分钟，直至面团变得光滑且有弹性。
将面团放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约 1 小时，直至面团发酵至 2 倍大。

制作馅料：

将莲蓉馅分成 16 等份，搓圆备用。
将咸蛋黄洗净，沥干水分，用少许料酒腌制 15 分钟。
将花生和芝麻炒熟，晾凉后切碎。
将切碎的花生、芝麻、糖桂花与莲蓉馅混合均匀，制成莲蓉馅料。

包月饼：

将发酵好的面团取出，揉捏排气，分成 16 等份，搓圆备用。
取一个面团，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形饼皮。
放入一个莲蓉馅料，将馅料包裹起来，收口捏紧。
将包好的月饼放入铺有烘焙纸的烤盘中。

表面装饰：

用月饼模具在月饼表面印出花纹，或用小刀刻出自己喜欢的图案。
刷上一层蛋液，使月饼表面光泽。

烘烤：

预热烤箱至 180 度。
将月饼放入预热好的烤箱中，中层，烘烤 20-25 分钟，或直至表面金黄即可。

小贴士：
为了获得更酥脆的口感，可以在发酵好的面团中加入少许黄油。
馅料的种类可以根据个人喜好进行调整。常见的馅料包括绿豆沙、豆沙、五仁馅等。
月饼烘烤好后，在通风处晾凉，待完全晾凉后再密封保存，可保存 2-3 天。

结语：

制作美味的蛋糕皮月饼并不困难，只需掌握其中的技巧和窍门。按照本配方和制作步骤，您就能在家中制作出令人垂涎三尺的蛋糕皮月饼，与亲朋好友共度中秋佳节。

2024-11-09

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