软糯清香：江南糯米蛋糕的终极制作指南264

江南糯米蛋糕，以其软糯香甜、入口即化的口感，享誉江南水乡。这款传统小吃，不仅深受当地人的喜爱，更是远近闻名的特产。今天，我们将为您揭开江南糯米蛋糕的制作秘方，带您领略这道江南美食的魅力。

材料准备* 糯米粉 250 克
* 白砂糖 100 克
* 水 150 克
* 猪油 50 克（或黄油）
* 食用碱 1/2 小勺
* 酵母粉 1/2 小勺
* 红豆沙 适量

制作步骤

1. 浸泡糯米粉

* 将糯米粉倒入一个大碗中，加入水搅拌均匀，直至糯米粉完全浸透。
* 盖上保鲜膜，静置 2-3 小时，让糯米粉充分吸收水分。

2. 发酵糯米糊

* 在浸泡好的糯米粉中加入食用碱和酵母粉，搅拌均匀。
* 盖上保鲜膜，发酵 8-10 小时（或室温下放置一夜）。

3. 制作猪油（黄油）糖浆

* 将猪油（或黄油）和白砂糖放入小锅中，用小火加热至融化。
* 不断搅拌，直至糖浆呈浅金色，并出现细小的泡泡。

4. 融合糯米糊和糖浆

* 将发酵好的糯米糊倒入猪油（黄油）糖浆中，一边倒一边搅拌。
* 搅拌均匀后，将糯米糊再次盖上保鲜膜，静置 1 小时。

5. 蒸煮糯米蛋糕

* 在蒸锅中铺上一层蒸布，将糯米糊倒入蒸笼中，用大火蒸 30-35 分钟。
* 蒸好后，取出糯米蛋糕，晾凉备用。

6. 制作红豆沙

* 将红豆洗净，浸泡一夜。
* 沥干红豆，加入清水煮沸，转小火慢炖，直至红豆软烂。
* 加入白砂糖，搅拌均匀，煮至红豆沙浓稠粘稠。

7. 组装糯米蛋糕

* 将糯米蛋糕切成片，在每一块糯米蛋糕上铺上一层红豆沙。
* 放入冰箱冷藏 1-2 小时，待糯米蛋糕完全冷却后即可食用。

小贴士* 糯米粉一定要完全浸透，这样蒸出来的糯米蛋糕才会软糯。
* 发酵时间要足够，这样糯米蛋糕才会蓬松。
* 猪油（黄油）糖浆要熬煮至浅金色，這樣糯米蛋糕才会香甜可口。
* 红豆沙可以根据个人口味调整甜度。
* 糯米蛋糕可以冷藏保存 2-3 天，食用前微波加热即可。

结语按照此配方制作的江南糯米蛋糕，软糯清香，入口即化，是您品尝江南美食的绝佳选择。快来动手尝试吧，让这道江南名点点亮您的味蕾。

2024-11-09

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