牛奶蛋糕卷商用超详细配方图解112

材料：
A 卷皮部分：
* 蛋糕粉 100g
* 细砂糖 50g
* 鸡蛋 2 个
* 牛奶 50ml
* 植物油 25ml
B 奶油馅部分：
* 动物性淡奶油 250ml
* 细砂糖 20g
制作步骤：
A 卷皮部分：
1. 将鸡蛋打入干净的无水无油的打蛋盆中，加入细砂糖。
2. 用电动打蛋器高速打发至浓稠发白，提起打蛋头呈现小弯钩状。
3. 分次筛入蛋糕粉，用刮刀翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免出筋。
4. 加入牛奶和植物油，继续翻拌均匀。
B 奶油馅部分：
1. 将动物性淡奶油和细砂糖放入打蛋盆中。
2. 用电动打蛋器中速打发至出现软峰，提起打蛋头出现弯曲状即可。
卷制过程：
1. 在烤盘上铺一层油纸，将卷皮面糊倒入烤盘中。
2. 用抹刀将面糊均匀摊开，厚度约为 5mm。
3. 放入预热至 180°C 的烤箱中烘烤 10-12 分钟，直至表面金黄色即可。
4. 趁热将烤好的蛋糕卷皮脱模，撕掉油纸。
5. 在蛋糕卷皮上均匀涂抹奶油馅。
6. 从一端开始卷起，卷紧后用保鲜膜包好，冷藏至少 2 小时。
切片与摆盘：
1. 待蛋糕卷冷藏定型后，取出切片。
2. 用锋利的刀将蛋糕卷斜切成约 2cm 厚的片状。
3. 将切好的蛋糕卷摆放在盘中，即可食用。
小贴士：
* 使用新鲜的鸡蛋可以保证蛋糕卷的蓬松度。
* 打发淡奶油时一定要用冷藏过的淡奶油，否则容易发过头。
* 卷制蛋糕卷时动作要快，以免蛋糕皮变硬。
* 冷藏定型后的蛋糕卷切片时会更加容易。

2024-12-09

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