11寸巨无霸戚风蛋糕：蓬松柔软，惊艳全场33

戚风蛋糕以其蓬松柔软、香甜细腻的口感深受烘焙爱好者的喜爱。今天，我们就来分享一份11寸巨无霸戚风蛋糕的详细配方，让你在家也能轻松制作出令人惊艳的蛋糕巨作。

原料

主面糊

鸡蛋 10 个
细砂糖 150 克
低筋面粉 100 克
植物油 60 毫升
牛奶 60 毫升
香草精 1 茶匙（可选）

蛋白霜

蛋白 5 个
细砂糖 70 克
玉米淀粉 5 克
白醋 几滴（可选）

做法

主面糊

10 个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋黄先放入一个大碗中。
向蛋黄中加入 60 毫升植物油和 60 毫升牛奶，搅拌均匀。
筛入 100 克低筋面粉，搅拌至无干粉颗粒。
加入香草精（可选），搅拌均匀即可。

蛋白霜

5 个蛋白放入干净的碗中，用电动打蛋器打发至鱼眼泡状。
分三次加入 70 克细砂糖，每次加入后都充分打发至硬性发泡。
加入 5 克玉米淀粉和几滴白醋（可选），继续打发至蛋白霜细腻光滑，呈现出坚挺的倒三角状。

混合面糊

取 1/3 的蛋白霜加入主面糊中，用刮刀以切拌的方式搅拌均匀。
将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续以切拌的方式搅拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

烘烤

将面糊倒入抹了油并撒了薄薄一层低筋面粉的 11 寸戚风蛋糕模中。
在烤盘中加入 2-3 厘米高的热水，形成水浴烘烤的环境。
放入预热至 170 度的烤箱中，烘烤 60-70 分钟，或者直到蛋糕表面呈金黄色，插入牙签后没有任何粘稠物带出即可。
出炉后立即倒扣冷却，防止蛋糕回缩。

装饰（可选）

冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，如抹上奶油霜、水果或坚果。

小贴士
鸡蛋一定要新鲜，鸡蛋的品质会直接影响蛋糕的口感。
蛋白霜打发一定要到位，否则蛋糕会容易回缩。
烘烤过程中不要随意打开烤箱门，以免蛋糕回缩。
倒扣冷却可以防止蛋糕回缩，让蛋糕更加蓬松。
这款蛋糕可以保存 2-3 天，建议冷藏保存，食用前取出回温即可。

制作这款 11 寸巨无霸戚风蛋糕并不复杂，只要注意细节，相信大家都能做出令人惊艳的美味蛋糕。快来动手尝试吧，与亲友一同分享这蓬松柔软的美味巨作！

2024-11-11

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