即墨老式手撕面包，家庭版高筋面粉配方揭秘340

即墨老式手撕面包，有着浓郁的古早风味，松软可口，层层叠叠的口感令人回味无穷。想要在家复刻这一美味，关键就在于使用高筋面粉，以下就为大家带来即墨蛋糕高筋面粉配方，让你轻松做出正宗的手撕面包。

原料：* 高筋面粉：500g
* 牛奶：250ml
* 白砂糖：60g
* 盐：2g
* 酵母粉：5g
* 黄油：25g

步骤：1. 激活酵母：在温牛奶中加入白砂糖和酵母粉，搅拌均匀，静置10分钟至酵母起泡。
2. 揉面：将高筋面粉、盐和软化的黄油放入大碗中，倒入激活的酵母液，用厨师机或手动揉面，直至形成光滑有弹性的面团。
3. 第一次发酵：将面团放入抹油的碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1小时，直至面团体积膨胀至两倍大。
4. 折叠排气：将发酵好的面团取出，在撒有少许面粉的案板上折叠排气，再揉成光滑的球形。
5. 整形：将揉好的面团分成等份，每个小面团搓成长条，再编成辫子状。
6. 二次发酵：将编好的面团辫子放入铺有烘焙纸的烤盘中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵30分钟，直至面团体积再次膨胀至两倍大。
7. 烘烤：在面团辫子上刷一层蛋液，送入预热至180度的烤箱中烘烤20-25分钟，直至面包表面金黄酥脆。
8. 冷却：将烤好的面包取出，放在晾网上冷却，待完全冷却后再手撕食用。

手撕面包的秘诀：* 使用高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量高，能形成较强的面筋网络，让面包组织松软有嚼劲。
* 揉面到位：揉面时间和力度要适中，过度揉面会使面包变硬，而揉面不足则会导致面包发酵不良。
* 充分发酵：两次发酵都很重要，让面团中的酵母充分发挥作用，使面包组织蓬松柔软。
* 手撕食用：即墨手撕面包的特点就是以手撕的方式食用，这样可以感受到面包蓬松柔软的口感和麦香浓郁的味道。

按照以上高筋面粉配方和步骤，你就能在家制作出香软可口的即墨老式手撕面包。它不仅是早餐的绝佳选择，也是下午茶时的美味点心，让你随时随地享受传统风味的美味。

2024-12-16

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