郑州怀旧老式蛋糕：唤醒舌尖上的记忆143

在郑州这座充满活力的都市中，隐藏着许多传承多年的老字号美食，它们承载着几代人的记忆。其中，老式蛋糕以其质朴的外观和浓郁的香气，俘获了无数人的味蕾。今天，让我们走进郑州的老式蛋糕店，探寻这道经典美食的制作秘诀，重温儿时的味觉盛宴。

一、老式蛋糕的由来

郑州的老式蛋糕起源于上世纪50年代，当时郑州还在是一座小型城市。当时，市面上流行的蛋糕大多是西式蛋糕，价格昂贵，普通百姓难以品尝。为了让更多人品尝到美味的蛋糕，当地一些糕点师傅开始尝试制作符合中国人口味的蛋糕，于是老式蛋糕应运而生。

二、老式蛋糕的选材与制作工艺

老式蛋糕的用料非常讲究，主要包括面粉、鸡蛋、白砂糖和少量泡打粉。其中，面粉的选择至关重要，筋度较低的面粉会使蛋糕松软可口。鸡蛋和白砂糖的比例也需严格控制，这样才能保证蛋糕绵密细腻。泡打粉的加入，则能让蛋糕蓬松膨胀。

老式蛋糕的制作工艺并不复杂，但需要耐心和细心。首先，将面粉、泡打粉和白砂糖混合均匀。然后，将鸡蛋打散，分次加入面粉中，边加边搅拌，直至形成糊状。面糊不宜过稀或过稠，否则会影响蛋糕的口感。

三、老式蛋糕的烘焙与装饰

将面糊倒入抹油的蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中烘焙。烘烤过程中，需要注意控制温度和时间，太高或太低都会影响蛋糕的品质。传统的老式蛋糕通常不加任何装饰，但随着时间的推移，一些店家也开始在蛋糕表面撒上糖粉或水果粒，增添美感。

四、老式蛋糕的品鉴与保存

刚出炉的老式蛋糕，香气四溢，令人垂涎欲滴。其口感松软绵密，入口即化，丝毫不逊于任何高级蛋糕。搭配一杯热茶或咖啡，更是惬意无比。老式蛋糕的保存时间较短，通常室温下只能存放2-3天。为了延长保质期，可以将蛋糕放入冰箱冷藏，食用前再加热。

五、郑州老式蛋糕的推荐店家

在郑州，老式蛋糕的店铺并不少见。其中，位于中原区的「老城根」和「同乐斋」是颇具代表性的店家。这两家店铺都传承了传统的老式蛋糕制作工艺，并根据现代人的口味进行了一定改良，深受当地人的喜爱。

结语

郑州的老式蛋糕，不仅仅是一种美食，更是一份承载着怀旧情怀的记忆。其朴实无华的外表下，隐藏着绵密细腻的口感和难以忘怀的香气。下次来到郑州，不妨寻觅一家老式蛋糕店，让这道经典美食唤醒你的舌尖记忆，品味时光中的美好滋味。

2024-12-17

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