烘焙爱好者的福音：戚风蛋糕的完美配方指南392

戚风蛋糕，以其松软蓬松的质地和令人垂涎欲滴的风味，一直是甜点爱好者的挚爱。但是，要制作出完美的戚风蛋糕，需要掌握正确的配方和技巧。以下将为您提供一份全面而优质的戚风蛋糕配方，以及成功烘培的秘诀。

材料A材料：
- 蛋黄 4 个
- 白砂糖 60 克
- 玉米油 60 克
- 纯牛奶 60 克
- 低筋面粉 80 克
B材料：
- 蛋清 4 个
- 白砂糖 80 克
- 柠檬汁 或白醋 几滴
C材料：
- 塔塔粉 或白醋 几滴（可选）

步骤1. 分离蛋黄和蛋清
将鸡蛋轻轻敲开，将蛋黄和蛋清小心地分离。将蛋清倒入一个干净的无油无水的碗中，将蛋黄倒入另一个碗中。
2. 制作 A 材料
在盛有蛋黄的碗中，加入白砂糖、玉米油和纯牛奶。用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌均匀，至颜色变浅，质地变浓稠。筛入低筋面粉，继续搅拌至无干粉颗粒。
3. 打发蛋清
在盛有蛋清的碗中，加入柠檬汁或白醋（可选）。用干净的打蛋器低速打发蛋清至出现大泡沫。逐次加入白砂糖，同时将打蛋器速度提高至中速。继续打发至蛋清呈硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋清尖峰直立不倒。如果您希望蛋清打发得更稳定，可以在此时加入塔塔粉或白醋。
4. 合并材料
将 1/3 的打发好的蛋清加入蛋黄糊中，用刮刀轻柔地翻拌均匀。再将剩余的蛋清分两次加入蛋黄糊中，每次都轻柔地翻拌均匀，避免消泡。
5. 烘烤
将蛋糕糊倒入事先抹油撒粉的 8 寸圆形蛋糕模中。轻震几下，排出大气泡。放入预热好的烤箱中，160 度烘烤 40-45 分钟，或至插入中心时，牙签上没有湿面糊附着。
6. 冷却和脱模
烘烤完成后，将蛋糕倒扣在网架上冷却。冷却约 30 分钟后，用小刀沿着蛋糕边缘轻轻划一圈，然后倒扣脱模。

秘诀* 使用新鲜鸡蛋：新鲜鸡蛋的蛋清更容易打发。
* 碗和打蛋器无油无水：油脂和水分会阻碍蛋清的打发。
* 缓慢加入糖分：分次加入糖分有助于稳定蛋清结构。
* 轻柔翻拌：翻拌时使用刮刀并保持轻柔的动作，避免消泡。
* 适度烘烤：烘烤时间过长会导致蛋糕干燥，烘烤时间过短会导致蛋糕中心未熟。
* 倒扣冷却：倒扣冷却有助于蛋糕内部水分均匀分布。

遵循这份详细的戚风蛋糕配方和秘诀，您将能够轻松制作出松软蓬松、令人垂涎三尺的美味戚风蛋糕。无论是作为生日聚会的亮点，还是作为下午茶的甜蜜享受，戚风蛋糕都将成为您烘培史册上的经典之作。

2024-12-18

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