掌握商用蛋糕胚的艺术：终极配方指南329

蛋糕胚是糕点界不可或缺的基础，它们能创造出从简单的层蛋糕到华丽的婚礼蛋糕的各种甜点。对于商业烘焙师来说，掌握商用蛋糕胚的制作至关重要，因为它能确保高效、一致和美味的产品。本文将提供一个全面的指南，详细介绍各种商用蛋糕胚配方，并提供有用的技巧和建议，以帮助您提升您的烘焙技能。

香草蛋糕胚

香草蛋糕胚是多功能且备受喜爱的选择，能与各种糖霜和馅料完美搭配。要制作一个商业香草蛋糕胚，您需要以下成分：* 通用面粉 500 克
* 细砂糖 400 克
* 泡打粉 16 克
* 小苏打 5 克
* 盐 2 克
* 无盐黄油 225 克（室温软化）
* 大鸡蛋 4 个（室温）
* 牛奶 240 毫升
* 香草精 10 毫升

制作说明：
预热烤箱至 175°C (350°F)。
在涂有油脂的大碗中，将面粉、砂糖、泡打粉、小苏打和盐搅拌均匀。
在另一个碗中，将软化的黄油和砂糖打发至蓬松发白。
逐个加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌。
交替加入干性成分和牛奶至黄油混合物中，以低速搅拌直至刚混合均匀。
加入香草精并搅拌均匀。
将面糊倒入已准备好的模具中，并在烤箱中央架子上烘烤 30-35 分钟，或直至牙签插入中心后取出干净为止。
将蛋糕胚放在架子上完全冷却，然后就可以糖霜或装饰了。

巧克力蛋糕胚

对于巧克力爱好者来说，巧克力蛋糕胚是必不可少的。要制作一个商业巧克力蛋糕胚，您需要以下成分：* 通用面粉 350 克
* 可可粉 50 克
* 细砂糖 350 克
* 泡打粉 12 克
* 小苏打 5 克
* 盐 2 克
* 无盐黄油 175 克（室温软化）
* 大鸡蛋 2 个（室温）
* 牛奶 200 毫升
* 酸奶酪 120 克
* 香草精 5 毫升

制作说明：
预热烤箱至 175°C (350°F)。
在涂有油脂的大碗中，将面粉、可可粉、砂糖、泡打粉、小苏打和盐搅拌均匀。
在另一个碗中，将软化的黄油和砂糖打发至蓬松发白。
逐个加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌。
在大碗中，将酸奶酪和香草精搅拌在一起。
交替加入干性成分和牛奶至黄油混合物中，以低速搅拌直至刚混合均匀。
加入酸奶酪混合物并搅拌均匀。
将面糊倒入已准备好的模具中，并在烤箱中央架子上烘烤 25-30 分钟，或直至牙签插入中心后取出干净为止。
将蛋糕胚放在架子上完全冷却，然后就可以糖霜或装饰了。

红丝绒蛋糕胚

红丝绒蛋糕胚以其鲜艳的颜色和浓郁的味道而闻名。要制作一个商业红丝绒蛋糕胚，您需要以下成分：* 通用面粉 300 克
* 可可粉 25 克
* 细砂糖 300 克
* 泡打粉 10 克
* 小苏打 5 克
* 盐 2 克
* 无盐黄油 150 克（室温软化）
* 大鸡蛋 2 个（室温）
* 牛奶 200 毫升
* 红丝绒食物色素 10-15 滴
* 酸奶酪 120 克
* 白醋 5 毫升

制作说明：
预热烤箱至 175°C (350°F)。
在涂有油脂的大碗中，将面粉、可可粉、砂糖、泡打粉、小苏打和盐搅拌均匀。
在另一个碗中，将软化的黄油和砂糖打发至蓬松发白。
逐个加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌。
在大碗中，将酸奶酪、白醋和红丝绒食物色素搅拌在一起。
交替加入干性成分和牛奶至黄油混合物中，以低速搅拌直至刚混合均匀。
加入酸奶酪混合物并搅拌均匀。
将面糊倒入已准备好的模具中，并在烤箱中央架子上烘烤 20-25 分钟，或直至牙签插入中心后取出干净为止。
将蛋糕胚放在架子上完全冷却，然后就可以糖霜或装饰了。

小贴士和建议
始终使用优质成分，以确保最佳结果。
准确测量所有成分，因为这会影响蛋糕胚的质地和味道。
不要过度混合面糊，因为这会导致蛋糕胚致密而有嚼劲。
烘烤过程中，不要打开烤箱门，因为这会使蛋糕胚塌陷。
烘烤完成后，将蛋糕胚倒置在架子上至少冷却 30 分钟，然后再糖霜或装饰。
蛋糕胚可以在室温下保存 2-3 天，或在冰箱中保存 1 周。

掌握商用蛋糕胚的制作是商业烘焙师必备的技能。通过遵循本文中提供的详细配方和技巧，您可以在厨房里创造出令人惊艳的蛋糕胚。无论您是制作经典香草蛋糕胚还是异国情调的红丝绒蛋糕胚，您都将拥有信心和知识，以满足您客户的各种口味和需求。

2024-12-18

上一篇：釉面如丝般光滑的蓝白色海洋奶油蛋糕

下一篇：蛋糕制作蛋黄配方详解