2018戚风蛋糕完美攻略：超详细配方带你解锁蓬松美味99

戚风蛋糕，以其蓬松绵软、细腻轻盈的口感而深受喜爱。如果你也想要制作一款令人难忘的戚风蛋糕，那么这份2018年配方图解会成为你的得力助手。跟随我们的详细步骤，从原料准备到烘焙完成，让你轻松解锁蓬松美味的戚风蛋糕。

原料准备：
低筋面粉：100g
鸡蛋：6个
细砂糖：100g
植物油：60g
牛奶：60ml
柠檬汁：10ml
塔塔粉：1g（可省略）
香草精：5ml（可省略）

步骤详解：

1. 低筋面粉过筛：

使用细筛将低筋面粉过筛2次，去除杂质，使面粉更加细腻。过筛后的面粉蓬松轻盈，有利于蛋糕蓬发。

2. 分离蛋黄蛋清：

将鸡蛋打入料理盆中，用蛋清分离器将蛋黄与蛋清分离。将蛋清放入干净的料理盆中，蛋黄放入另一个料理盆中备用。

3. 蛋黄糊制作：

在蛋黄中加入1/2细砂糖（50g），用电动打蛋器低速打发至颜色变浅，体积膨松。分次加入植物油，一边加入一边继续打发，直到蛋黄糊浓稠顺滑。

4. 牛奶与柠檬汁混合：

将牛奶与柠檬汁混合在一个小碗中。柠檬汁的作用是使蛋清更容易打发，并防止蛋糕出现腥味。

5. 蛋白霜制作：

在蛋白中加入剩余的1/2细砂糖（50g）、塔塔粉（若使用）和香草精（若使用）。用电动打蛋器高速打发蛋白，直至蛋白霜达到硬性发泡阶段，即提起打蛋器，蛋白霜能拉出直立的尖峰。

6. 蛋黄糊与蛋白霜混合：

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免蛋白霜消泡。

7. 加入过筛面粉：

将过筛后的低筋面粉分2次加入蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。拌至面粉完全融入蛋糊，无明显颗粒即可。

8. 倒入模具：

将面糊倒入提前铺好油纸的28cm方烤盘中。轻轻震动烤盘，使面糊中的气泡排出。

9. 烘烤：

将烤盘放入预热好的烤箱中，150℃烘烤30-35分钟，或直至牙签插入蛋糕中心后，取出时无湿润面糊粘附。

10. 倒置冷却：

蛋糕出炉后立即倒扣在晾网上，待完全冷却后即可脱模。（倒扣冷却可防止蛋糕回缩）

贴心小贴士：* 使用新鲜鸡蛋效果最佳。
* 严格控制蛋白霜打发的程度，硬性发泡阶段是指提起打蛋器，蛋白霜能拉出直立的尖峰，但尖峰不会弯曲或倒下。
* 翻拌面糊时动作轻柔，以免消泡。
* 烘烤过程中切勿频繁打开烤箱门，以免蛋糕塌陷。
* 冷却后脱模的戚风蛋糕口感更加绵软。

遵循这份2018戚风蛋糕配方图解，你就能轻松制作出蓬松绵软、香甜可口的戚风蛋糕。无论是作为早餐、下午茶还是节日甜点，戚风蛋糕都是一款令人愉悦的味蕾享受。现在就动手，用这份美味的配方开启你的烘焙之旅吧！

2024-12-18

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