遵义特色蛋糕：遵义红糖发糕的详细烘焙教程357

在贵州遵义，有一种备受当地人喜爱的传统小吃——红糖发糕。这种蛋糕以其松软可口、甜而不腻的独特风味而闻名，是当地人逢年过节必备的糕点。如果你也想品尝到这一遵义特色美食，不妨跟着我们的详细烘焙教程，亲手制作一锅香甜软糯的红糖发糕。

食材：*
糯米粉 250g
红糖 120g
清水 140ml
白糖 30g
泡打粉 3g

步骤：

1. 准备糯米粉

* 将糯米粉倒入一个大碗中。
* 少しずつ清水，边加边搅拌，直到糯米粉形成絮状。

2. 加入红糖

* 将红糖加入糯米粉中，继续搅拌均匀。

3. 调制发面

* 在一个单独的碗中，将白糖和泡打粉混合。
* 少しずつ清水，边加边搅拌，直到形成浓稠的面糊。

4. 合面发酵

* 将发面倒入糯米粉中，搅拌均匀。如果面团太干，可以酌情添加清水；如果面团太湿，可以添加糯米粉。
* 将面团揉成光滑的面团，放入一个大碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

5. 上锅蒸制

* 在蒸锅中注入适量清水，烧开。
* 将面团分成小块，放入蒸笼中。
* 盖上蒸笼，大火蒸制约20-25分钟，至发糕完全熟透。

6. 检验熟度

* 蒸制完成后，用牙签插入发糕中心，如果牙签取出时没有粘附任何面糊，则表示发糕已经熟透。

7. 脱模食用

* 将发糕取出蒸笼，稍稍冷却后即可脱模食用。

小贴士：* 为确保发糕松软可口，一定要选择优质的糯米粉。
* 蒸制时火候不要过大，否则发糕容易蒸老。
* 发酵时间可根据季节和室温进行调整。夏天发酵时间短一些，冬天发酵时间长一些。
* 红糖发糕冷热食用皆可。热的时候软糯粘牙，冷的时候Q弹有嚼劲，各有风味。

2024-11-11

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