戚风蛋糕卷的完美配方与步骤258

戚风蛋糕卷，以其轻盈蓬松的质地和细腻的口感而闻名，是一种深受喜爱的甜点。遵循正确的配方和步骤，制作出完美的戚风蛋糕卷并非难事。本文将提供一个详细的配方表和分步指南，帮助您轻松在家制作这款经典美食。

配方表材料
* 鸡蛋 5 个
* 细砂糖 100 克
* 低筋面粉 80 克
* 植物油 50 克
* 牛奶 50 克
* 盐少许
* 香草精几滴（可选）
步骤
1. 分离鸡蛋：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开装入两个干净的碗中。
2. 打发蛋白：在蛋白碗中加入少许盐，用电动打蛋器中速打发。当蛋白开始起泡时，逐渐加入细砂糖，继续打发至蛋白呈硬性发泡，即提起打蛋器后蛋白尖峰直立不倒。
3. 打发蛋黄：在蛋黄碗中，加入植物油、牛奶和香草精（如果使用）。用电动打蛋器低速打发至蛋黄体积膨大，颜色变浅。
4. 混合蛋黄和蛋白：将三分之一的打发蛋白加入蛋黄糊中，用打蛋器低速搅拌均匀。然后将剩余的打发蛋白分两次加入蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的方式轻轻混合均匀。
5. 加入面粉：将低筋面粉过筛两次，分两次加入到蛋糊中。每次加入面粉后，用刮刀以翻拌的方式轻轻混合均匀，避免过度搅拌导致蛋糕卷变硬。
6. 倒入模具：将面糊倒入铺有烘焙纸的矩形烤盘中，表面抹平。
7. 烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，中层上下火，170 度烘烤 20-25 分钟，或直至蛋糕卷表面呈金黄色，插入牙签后没有粘连即可。
8. 倒扣冷却：将烤盘取出，倒扣在晾网上，待蛋糕卷完全冷却。
9. 卷起冷却：将冷却后的蛋糕卷连同烘焙纸一起小心卷起，卷的松紧度根据个人喜好调整。保鲜膜包裹后冷藏至少 2 小时，使蛋糕卷定型。
10. 抹奶油：将奶油打发至硬性发泡，均匀涂抹在蛋糕卷内部。
11. 卷起定型：将抹好奶油的蛋糕卷再次卷起，然后用保鲜膜包裹，冷藏过夜或更长时间，使蛋糕卷完全定型。
12. 切片享用：冷藏定型后的蛋糕卷切片，即可享用美味的戚风蛋糕卷。