戚风蛋糕：极致蓬松的秘诀——精准配方揭秘52

序言

戚风蛋糕以其蓬松轻盈的口感而闻名，是烘焙爱好者的最爱。掌握正确的配方比例是制作完美戚风蛋糕的关键。本文将详细阐述戚风蛋糕所有配方比例，指导您打造蓬松细腻的烘焙杰作。

一、面粉

面粉在戚风蛋糕中扮演着重要的支撑作用。通常使用低筋面粉，因为它含有较少的麸质，可以产生较低的黏性，从而使蛋糕质地蓬松。

比例：100克（约1杯）

二、糖

糖不仅提供甜味，还帮助稳定蛋清，使蛋糕在烘烤过程中保持蓬松。使用细砂糖，因为它能快速溶解，与蛋清更容易混合。

比例：100克（约1/2杯）

三、鸡蛋

鸡蛋是戚风蛋糕的主角，它们为蛋糕提供结构、体积和湿润度。新鲜的鸡蛋尤为重要，因为它们可以产生更多蓬松的气泡。

比例：5个（约250克）

四、蛋黄

蛋黄含有脂肪和蛋白质，使蛋糕质地丰富且湿润。请务必使用室温蛋黄，以确保与面糊均匀混合。

比例：4个（约80克）

五、牛奶

牛奶为蛋糕增加水分和风味。使用全脂牛奶以获得更浓郁的口感。

比例：60毫升（约1/4杯）

六、植物油

植物油使蛋糕质地湿润且蓬松。使用无味的植物油，例如菜籽油或葵花籽油。

比例：40毫升（约3汤匙）

七、香草精

香草精为蛋糕增添风味。您可以根据自己的喜好添加更多或更少。

比例：5毫升（约1茶匙）

八、塔塔粉

塔塔粉是一种酸性粉末，有助于稳定蛋清，使其产生更多气泡。确保使用食品级塔塔粉。

比例：1/4茶匙

制作步骤

分步了解如何使用这些比例制作完美的戚风蛋糕：
分蛋：将鸡蛋蛋清与蛋黄分离。
打发蛋清：在干净的碗中，将蛋清和塔塔粉打发至硬性发泡。
加入糖：分三次将糖加入蛋清中，每次充分打发。
混合蛋黄：将室温蛋黄、牛奶、植物油和香草精搅拌均匀。
混合面粉：将面粉分两次筛入蛋黄糊中，每次轻轻搅拌至无干粉。
折叠蛋白霜：分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，每次轻轻折叠至均匀。
烘烤：将面糊倒入未抹油的戚风蛋糕模具中，并在 175°C（350°F）烘烤 40-45 分钟。
倒置冷却：烘烤后立即将蛋糕倒置在冷却架上，直到完全冷却。

掌握戚风蛋糕所有配方比例是制作蓬松轻盈蛋糕的关键。通过仔细遵循本文提供的精确测量值，您可以享受极致美味的戚风蛋糕，它将成为您烘焙库中的珍贵作品。

2024-12-20

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