外酥内软，一口沦陷：台湾拨丝蛋糕制作秘方185

台湾拨丝蛋糕，以其松软的内里和酥脆的外皮闻名遐迩，是下午茶或聚会的完美甜点。以下我们将为您呈现一份详尽的拨丝蛋糕配方，带您一步步制作出令人垂涎的蛋糕杰作。

材料：

A. 蛋糕体

中筋面粉 120g
泡打粉 5g
细砂糖 100g
鸡蛋 3 个
牛奶 120ml
无盐奶油 60g（融化）

B. 拨丝糖浆

细砂糖 100g
水 50ml
白醋 5ml

制作步骤：

1. 制作蛋糕体

将中筋面粉和泡打粉过筛入碗中。在一个单独的碗中，用电动打蛋器将细砂糖和鸡蛋打发至蓬松发白，约 5 分钟。

将牛奶倒入蛋糊中，搅拌均匀。加入融化的无盐奶油，继续搅拌。

将过筛后的面粉和泡打粉粉末分批加入蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌至无明显干粉。

2. 烘烤蛋糕体

将蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的 20cm 圆形蛋糕模中。在预热至 170°C 的烤箱中烘烤约 30-35 分钟，或直至牙签插入中心取出时无湿面糊粘附。

将蛋糕从烤箱取出，放在网架上冷却。

3. 制作拨丝糖浆

在一个小平底锅中，将细砂糖、水和白醋混合。用中火加热，不断搅拌，直至糖浆变成琥珀色，约 5-7 分钟。

4. 拨丝

当糖浆达到琥珀色时，迅速将蛋糕倒扣在糖浆上。用两根筷子插入蛋糕两侧，轻轻提起蛋糕，糖浆就会形成细长的丝。根据个人喜好，您可以将蛋糕拨丝至想要的程度。

5. 定型

将拨丝好的蛋糕迅速放在涂有油的盘子上，糖浆会迅速凝固。待糖浆冷却后，即可切片享用。

贴士：* 为了获得最佳口感，使用新鲜鸡蛋和室温食材。
* 在搅拌蛋糊时，请避免过度搅拌，否则会导致蛋糕变硬。
* 拨丝糖浆的温度非常重要。如果温度过低，糖浆会凝固得太快，无法拉出细丝；如果温度过高，糖浆会变成焦糖。
* 蛋糕拨丝后，糖浆会快速凝固。因此，动作要迅速，以确保形成均匀的丝状效果。
* 拨丝蛋糕可以提前一天制作，但建议在食用前重新加热，以保持酥脆的外皮。

2024-11-11

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