无霜戚风蛋糕：完美比例配方，打造轻盈蓬松的美味171

戚风蛋糕，又称天使蛋糕，因其轻盈蓬松的口感而广受欢迎。制作无霜戚风蛋糕的关键在于掌握正确的材料比例。本篇文章将提供一个经过验证的无霜戚风蛋糕配方比例，让你轻松制作出美味可口的蛋糕。

材料比例
鸡蛋（大） 6 个
细砂糖 180 克
低筋面粉 150 克
盐 1/4 茶匙
香草精 1 茶匙 ( 可选 )
塔塔粉 1/2 茶匙
热水 60 毫升

制作步骤

1. 分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋打入一个干净的大碗中，用电动打蛋器将蛋清和蛋黄分离。将蛋清转移到一个单独的干净碗中。

2. 打发蛋黄
在蛋黄中加入一半的细砂糖（90 克）和盐，用电动打蛋器打发至颜色变浅且质地变得浓稠。

3. 加入面粉
将低筋面粉过筛后分三次加入到蛋黄糊中，每次都搅拌均匀。搅拌时不要过度搅拌，以免面粉起筋导致蛋糕变硬。

4. 打发蛋清
在蛋清中加入剩余的一半细砂糖（90 克）、塔塔粉和香草精（可选）。用电动打蛋器打发蛋清至硬性发泡，即提起打蛋器后，蛋清会形成直立的尖角。

5. 将蛋清与蛋黄糊混合
将三分之一的打发好的蛋清加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将剩下的蛋清分两次加入，每次都轻轻翻拌，直到所有蛋清都完全混合。

6. 加入热水
将热水倒入面糊中，用刮刀快速翻拌均匀。热水能使蛋糕质地更加湿润蓬松。

7. 烘烤
将面糊倒入事先准备好的未涂油脂的 23 厘米圆形蛋糕模中。在烤箱中预热好的 170 度（华氏 325 度）下烘烤 30-35 分钟，或直到牙签插入蛋糕中心取出后是干净的。

8. 倒扣冷却
烘烤完成后，立即将蛋糕倒扣在架子上冷却。倒扣冷却有助于防止蛋糕回缩。

常见问题解答

Q：我可以用中小号的鸡蛋吗？
A：可以，但需要调整材料比例。使用中小号鸡蛋时，用 5 个鸡蛋即可。

Q：如果没有塔塔粉怎么办？
A：可以用柠檬汁或白醋代替。使用 1/2 茶匙柠檬汁或 1/4 茶匙白醋。

Q：无霜戚风蛋糕可以存放多久？
A：在室温下可存放 2-3 天。也可冷藏 5-7 天。
遵循这个经过验证的无霜戚风蛋糕配方比例，你将轻松制作出轻盈蓬松、口感细腻的美味蛋糕。无论你是烘焙新手还是经验丰富的甜品爱好者，这款蛋糕都是你值得一试的美味佳肴。

2024-12-22

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