蛋糕配方大师：精准比例，完美戚风蛋糕273

戚风蛋糕以其轻盈蓬松的口感而闻名，要想制作出完美戚风蛋糕，精确的配方比例至关重要。本篇文章将提供一步一步的配方指南，帮助您掌握戚风蛋糕配方的奥秘，打造出令人垂涎三尺的烘焙杰作。

1. 蛋清蛋白霜

1. 蛋清 5 个

2. 细砂糖 100 克

3. 柠檬汁 几滴 (可选)

2. 蛋黄糊

1. 蛋黄 5 个

2. 细砂糖 80 克

3. 色拉油 60 克

4. 牛奶 60 克 (可替换成水)

5. 低筋面粉 80 克

6. 香草精 1 茶匙 (可选)

配方比例计算
蛋清与蛋黄比例：1:1
细砂糖与蛋黄重量比例：0.8:1
油脂与牛奶重量比例：1:1
面粉与蛋黄重量比例：1:1

制作步骤

1. 蛋清蛋白霜

将蛋清放入干净的搅拌碗中，用电动搅拌器中速打发至起泡。加入少许柠檬汁，继续中速打发至出现软峰。分三次加入细砂糖，每次加入后继续打发至硬性发泡，即提起搅拌头时，蛋白霜形成直立且硬挺的尖角。

2. 蛋黄糊

将蛋黄、细砂糖、沙拉油、牛奶和香草精放入另一个搅拌碗中。用电动搅拌器低速搅拌均匀。筛入低筋面粉，搅拌至无干粉即可。切勿过度搅拌。

3. 合并蛋清蛋白霜和蛋黄糊

将 1/3 的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。再将剩下的蛋白霜倒入，继续翻拌至完全混合。动作要轻柔，避免消泡。

4. 烘烤

将蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的 22-24 厘米圆形蛋糕模中。轻轻敲打模具，排出气泡。在预热至 170°C (338°F) 的烤箱中烘烤 35-40 分钟，或直至插入蛋糕中心一根牙签，取出后干净即可。

5. 倒扣冷却

出炉后，立即将蛋糕倒扣在烤架上冷却。倒扣冷却可以防止蛋糕回缩。

小贴士
使用新鲜的鸡蛋，这是制作成功戚风蛋糕的关键。
蛋白霜的打发程度非常重要。如果打发不足，蛋糕会不蓬松；如果打发过度，蛋糕会变硬。
将蛋黄糊和蛋白霜混合时，动作要轻柔，避免消泡。
在烘烤过程中，不要打开烤箱门，以免蛋糕塌陷。
蛋糕完全冷却后再脱模，以防止蛋糕破损。

掌握了戚风蛋糕配方的比例计算和制作步骤，您就能轻而易举地制作出令人印象深刻的戚风蛋糕。遵循这些步骤，享受烘焙的乐趣，并与亲朋好友分享您美味的杰作吧！

2024-11-12

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