酵母蛋糕：蓬松、甜美蛋糕的终极指南149

在烘焙界，酵母蛋糕因其蓬松、通风和甜美的质地而备受推崇。从经典的早餐点心到丰盛的甜点，酵母蛋糕提供了多种口味和场合，是家庭烘焙爱好者和专业面包师的必备品。

制作酵母蛋糕并不复杂，但它确实需要一些基本知识和一些耐心。以下是一步一步的指南，将指导您完成制作美味酵母蛋糕的过程：

成分：
3 杯（360 克）通用面粉，另加撒粉
1/2 杯（100 克）砂糖，分为 2 份
1 汤匙（7 克）活性干酵母
1 1/2 杯（360 毫升）温水
1/2 杯（113 克）无盐黄油，软化
2 个大鸡蛋
1 茶匙（5 克）香草精
1/4 茶匙（1 克）盐

说明：

激活酵母：

在中等大小的碗中，将 1/2 杯（100 克）砂糖和 1 汤匙（7 克）活性干酵母与 1 1/2 杯（360 毫升）温水混合。静置 5-10 分钟，或直到酵母呈泡沫状和活性。

制作面团：

在一个大型碗中，将 3 杯（360 克）通用面粉和剩余的 1/2 杯（100 克）砂糖混合。在面粉混合物中加入激活的酵母混合物。用木勺搅拌，直至形成面团。需要时加入更多面粉或水，直至面团成团但仍然略微粘手。

揉面团：

将面团倒在撒有少许面粉的表面上。用双手揉面 5-7 分钟，或直到面团变得光滑、有弹性。无需过度揉面。

第一次发酵：

将面团放入抹油的大碗中。用一块保鲜膜覆盖并放在温暖的地方发酵 1-2 小时，或直至面团体积增加一倍。

打扁并整形：

将发酵后的面团打扁并将其分成 12 等份。将每一份面团整形为小圆面包或您喜欢的任何其他形状。

第二次发酵：

将整形后的圆面包放在抹油的烤盘上。用保鲜膜覆盖并再次放在温暖的地方发酵 30-45 分钟，或直至圆面包体积增加一倍。

烘烤：

预热烤箱至 375°F（190°C）。在烤盘上烘烤圆面包 20-25 分钟，或直至顶部呈金黄色且轻触时有弹性。

冷却：

将烤好的圆面包转移到金属丝架上冷却。在食用前至少冷却 30 分钟。

小贴士：
使用活性干酵母以获得最佳效果。速溶酵母也可以使用，但发酵时间可能会有所不同。
确保水温温暖，但不要太热。太热的水会杀死酵母。
不要过度揉面团。过度揉面会使酵母蛋糕变硬。
在阴暗温暖的地方发酵面团，例如关闭的烤箱。微波炉也可用，但确保使用低温设置。
如果您没有厨房秤，请使用 1 杯杯子测量面粉。轻勺面粉并将其抹平以获得准确的测量结果。
酵母蛋糕可以在室温下保存 2-3 天。对于更长的储存，请将其冷冻长达 2 个月。

通过遵循这些简单的步骤，您将能够制作出蓬松、美味的酵母蛋糕，让您的家人和朋友满意。从经典的肉桂卷到填满水果或坚果的丰盛面包，酵母蛋糕提供无限的口味和可能性。尽情享受烘焙的乐趣，并创造出令人难忘的面包杰作！

2024-11-12

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