美味酥皮蛋糕：极致享受的经典烘焙282

酥皮蛋糕，又称千层酥糕，是一种令人垂涎欲滴的糕点，以其酥脆的金黄色外皮和柔软、蓬松的内芯而闻名。它的制作过程虽然需要耐心和技巧，但成品的美味绝对值得您所付出的努力。

配料：

面团：

* 无盐黄油，冷藏并切块：227 克
* 糕点粉：340 克
* 冰水：120-150 毫升
* 一小撮盐

酥皮：

* 无盐黄油，冷藏并切块：227 克
* 糕点粉：227 克

涂抹：

* 蛋黄：1 个
* 牛奶或水：1 汤匙

装饰：

* 糖粉（可选）

制作步骤：

制作面团：

1. 在一个大碗中，将面粉和盐混合。
2. 加入冷藏的黄油块，并用手指或糕点切割器将黄油切成面粉中，直到形成粗糙的小块状。
3. 逐渐加入冰水，每次加入 1 汤匙，一边加入一边搅拌，直至面团成团。避免过度搅拌。
4. 将面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏至少 30 分钟。

制作酥皮：

1. 在另一个大碗中，将糕点粉和冷藏的黄油块混合。
2. 重复步骤 3 中的步骤，将黄油切入面粉中，直至形成粗糙的小块状。
3. 将酥皮包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏至少 30 分钟。

组装：

1. 在一个撒有少许面粉的表面上，将面团擀成一个大约 30 x 30 厘米的正方形。
2. 将酥皮擀成与面团相同大小的正方形。
3. 将酥皮放在面团上，并用擀面杖轻轻擀压，将它们粘在一起。
4. 将组装好的面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏至少 30 分钟。

折叠：

1. 从冰箱中取出冷藏的面团。
2. 将面团擀成一个大约 60 x 30 厘米的长方形。
3. 将面团的三分之一向中间折叠，然后将另一侧也向中间折叠。
4. 将折叠好的面团旋转 90 度，然后重复折叠过程。
5. 将折叠好的面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏至少 30 分钟。

重复折叠：

1. 重复折叠过程两次，每次折叠完成后将面团冷藏 30 分钟。

烘烤：

1. 将烤箱预热至 200 摄氏度。
2. 将面团擀成一个大约 30 x 40 厘米的长方形。
3. 将鸡蛋黄和牛奶或水混合在一起，搅拌均匀。
4. 用刷子将蛋液涂抹在面团上。
5. 用锋利的刀在面团上切出 1-2 厘米宽的条状。
6. 将面团条转移到铺有烘焙纸的烤盘上。
7. 烘烤 15-20 分钟，或直到酥皮蛋糕金黄酥脆。