史上最全戚风蛋糕胚配方宝典，轻松做出蓬松美味226

戚风蛋糕，因其蓬松轻盈的口感而深受喜爱。制作戚风蛋糕胚看似简单，但想要做出完美无瑕的蛋糕胚，却需要掌握一些窍门和技巧。本文将为你提供一份全面的戚风蛋糕胚配方大全，让你轻松做出令人垂涎三尺的戚风蛋糕。

基本戚风蛋糕胚配方

材料：- 鸡蛋 6 个（室温软化）
- 细砂糖 110 克
- 低筋面粉 100 克（过筛）
- 植物油 50 克
- 牛奶 60 克（温热）

步骤：1. 将蛋白和蛋黄分离，蛋白置于无油无水的干净容器中。
2. 将细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器高速打发至干性发泡（提起打蛋器呈现直立小尖峰）。
3. 在蛋黄中加入植物油和温热牛奶，搅拌均匀。
4. 将 1/3 的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
5. 再将蛋黄糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至没有蛋白霜颗粒。
6. 将过筛后的低筋面粉分两次加入面糊中，轻轻翻拌至无干粉。
7. 将面糊倒入抹油撒粉的 8 寸圆形蛋糕模中，轻震出气泡。
8. 送入预热至 170 度的烤箱中，烤制 35-40 分钟或至竹签插入蛋糕中心取出后无粘连。
9. 出炉后立即倒扣蛋糕，冷却后再脱模。

其他戚风蛋糕胚配方变种1. 巧克力戚风蛋糕胚：
在基本配方中加入 20 克可可粉，即可做出浓郁芬芳的巧克力戚风蛋糕胚。
2. 抹茶戚风蛋糕胚：
在基本配方中加入 10 克抹茶粉，即可做出清香怡人的抹茶戚风蛋糕胚。
3. 红丝绒戚风蛋糕胚：
在基本配方中加入 10 克红丝绒粉，即可做出红艳诱人的红丝绒戚风蛋糕胚。
4. 香橙戚风蛋糕胚：
在基本配方中加入 20 毫升橙汁和 10 克橙皮屑，即可做出酸甜可口的香橙戚风蛋糕胚。

戚风蛋糕胚制作技巧1. 确保鸡蛋新鲜：新鲜的鸡蛋蛋白更容易打发，蛋糕胚更蓬松。
2. 蛋白打发至干性发泡：蛋白打发至干性发泡后，蛋糕胚才会有足够的支撑力。
3. 蛋黄糊与蛋白霜混合均匀：混合时手法要轻柔，避免消泡。
4. 面粉翻拌均匀：翻拌时动作要轻快，避免面粉起筋，影响蛋糕胚蓬松度。
5. 烤箱预热：烤箱预热至指定温度，才能保证蛋糕胚受热均匀。
6. 倒扣冷却：倒扣蛋糕可以防止蛋糕胚回缩。

通过遵循本文提供的配方和技巧，你便能轻松做出令人赞叹的戚风蛋糕胚。掌握这些基础后，你还可以根据自己的喜好进行变奏，创造出更具创意和美味的戚风蛋糕。

2025-01-05

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