深夜厨房：戚风蛋糕的终极配方指南204

在深夜的厨房里，当渴望甜蜜的诱惑袭来时，还有什么比一口蓬松柔软的戚风蛋糕更令人满足的呢？这个经典的蛋糕，以其轻盈如云的质地和细腻的风味而闻名，是任何美食家梦寐以求的享受。本指南将为您提供一个分步配方，揭秘制作完美戚风蛋糕的秘诀，让您在深夜也能享受这份烘焙的喜悦。

原料：蛋糕糊：

低筋面粉 120 克
细砂糖 120 克
鸡蛋 6 个（全蛋）
香草精 1 小勺

蛋黄糊：

细砂糖 60 克
牛奶 60 毫升
玉米油 60 毫升

蛋白霜：

蛋白 6 个
细砂糖 60 克
柠檬汁 几滴（可选）

步骤：

1. 预热烤箱、准备模具

将烤箱预热至 175 摄氏度（350 华氏度）。抹油并撒粉一个 20 厘米（8 英寸）的戚风蛋糕模具。不要使用不粘模具，因为这会影响蛋糕的攀升。

2. 制作蛋黄糊

在一个大碗中，将蛋黄和 60 克细砂糖搅拌至颜色变淡。加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，直至所有成分完全融合。

3. 过筛面粉

在一个单独的碗中，将低筋面粉过筛两次，以去除任何结块。将过筛后的面粉分批加入蛋黄糊中，每次搅拌直至完全混合。注意不要过度搅拌，以免蛋糕变得致密。

4. 制作蛋白霜

在一个干净的碗中，用电动打蛋器打发蛋白至软峰状态。逐渐加入 60 克细砂糖，继续打发直至蛋白变得蓬松且有光泽，形成硬峰状。如果您愿意，可以加入几滴柠檬汁，以帮助稳定蛋白霜。

5. 合并蛋糕糊

将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻搅拌，直至混合均匀。然后将剩余的蛋白霜分两次加入，每次都轻柔地折叠，直至所有成分完全融合。

6. 烘烤

将蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻轻敲击以去除气泡。在烤箱中央烘烤 50-60 分钟，或直至蛋糕表面呈金黄色，插入牙签后可以轻松取出。将蛋糕倒扣在架子上冷却。

7. 脱模

当蛋糕完全冷却后，用刀沿模具边缘轻轻划一圈，小心地将蛋糕脱模。用抹刀整理边缘，即可享用。

小贴士：
使用新鲜的新鲜鸡蛋，以获得最大的蓬松度。
确保蛋清和蛋黄在搅拌前完全分离。
不要过度搅拌蛋糕糊，否则会使蛋糕变致密。
烘烤过程中不要打开烤箱门，以免蛋糕塌陷。
如果您没有戚风蛋糕模具，可以使用普通蛋糕模具，但请在模具底部抹油并铺上烘焙纸。

在深夜的厨房里，让这款蓬松的戚风蛋糕带给您无与伦比的甜蜜享受。按照这个分步配方，您将轻而易举地制作出这款经典蛋糕的完美版本，让您的味蕾在夜晚得到满足。尽情享受烘焙的乐趣，让戚风蛋糕成为您深夜厨房的甜蜜瑰宝。

2025-01-06

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