戚风蛋糕：蓬松轻盈，无需酵母！350

戚风蛋糕，以其蓬松轻盈的口感和细腻丝滑的质地而闻名。与传统蛋糕使用酵母发酵不同，戚风蛋糕无需酵母，而是通过打发蛋清和蛋黄分离法，以及烘焙过程中的水分蒸发来获得蓬松度。

配料：

戚风蛋糕体：

低筋面粉：100 克
细砂糖：100 克
鸡蛋：4 个
植物油：50 毫升
牛奶：50 毫升
香草精：1 茶匙

糖浆：

细砂糖：50 克
水：25 毫升

步骤：

准备戚风蛋糕体：

将低筋面粉过筛，备用。
将鸡蛋分离成蛋清和蛋黄。
在装有蛋黄的碗中，加入一半的细砂糖、植物油、牛奶和香草精。搅拌均匀。
在装有蛋清的碗中，将剩下的细砂糖分三次加入。用电动打蛋器高速打发，直到提起打蛋器时形成硬性发泡，呈直立尖角状。
将蛋黄糊分三批加入打发的蛋清中，每次加入后轻轻翻拌均匀。
将过筛后的面粉分两批加入蛋糊中，继续轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌。

烘焙戚风蛋糕：

将蛋糕糊倒入垫了油纸的 22 厘米圆形蛋糕模中。
将蛋糕模从 20 厘米的高度摔在桌上，震出内部的大气泡。
将蛋糕模放入预热至 160 度的烤箱中，烘烤 45-50 分钟，或直到插入牙签后，牙签上没有沾粘物。

制作糖浆：

在小锅中，将细砂糖和水搅拌均匀。
加热至细砂糖溶解，并煮沸 1-2 分钟，或直到糖浆变稠。

脱模：

将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却。
冷却后，用小刀沿蛋糕边缘划一圈，再将蛋糕脱模。
将糖浆均匀地刷在蛋糕表面即可。

小贴士：
使用新鲜的鸡蛋，以获得最佳的蓬松度。
蛋清需要打发至硬性发泡，才能获得蓬松轻盈的蛋糕。
翻拌时一定要小心，以免过度搅拌，导致蛋糕消泡。
烘烤时间根据烤箱不同而有所差异，需要根据实际情况调整。

结语：制作戚风蛋糕并不复杂，但需要掌握好几个关键步骤。通过遵循此食谱，你一定能做出蓬松轻盈、令人垂涎欲滴的戚风蛋糕！

2025-01-06

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