商业级戚风蛋糕坯配方：美味、蓬松的蛋糕基础354

戚风蛋糕以其蓬松轻盈的质地和细腻的口感而闻名，是各种蛋糕、糕点和甜点的理想基础。对于商业烘焙业务，拥有一个经过验证的商业级戚风蛋糕坯配方至关重要，以确保一致的高品质产品。

配料清单：* 高筋面粉： 500 克
* 砂糖： 300 克
* 盐： 2 克
* 鸡蛋（中号）： 6 个
* 香草精： 1 汤匙
* 植物油： 1/2 杯
* 水： 1/2 杯

设备：* 大型搅拌碗
* 手持式或立式搅拌器
* 10 英寸戚风蛋糕模具

说明：1. 预热烤箱：
将烤箱预热至 175°C（350°F）。准备一个 10 英寸的戚风蛋糕模具，在底部涂抹油脂并撒上少许面粉。
2. 混合干配料：
在一个大型搅拌碗中，将高筋面粉、砂糖和盐搅拌均匀。
3. 打发蛋黄：
将鸡蛋蛋黄放入一个单独的干净碗中。用电动搅拌器打发蛋黄至浓稠且呈淡黄色。
4. 加入香草精：
将香草精加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
5. 混合湿配料：
在一个单独的碗中，将植物油和水搅拌均匀。
6. 将湿配料加入干配料中：
将湿配料分批次加入干配料中，每次搅拌至完全融合。
7. 打发蛋白：
将鸡蛋蛋白放入一个干净的碗中。用电动搅拌器打发蛋白，直至形成软峰状。
8. 将蛋白分次加入面糊中：
将打发的蛋白分三次加入面糊中，每次轻柔翻拌，直至完全融合。
9. 倒入蛋糕模具：
将面糊倒入准备好的戚风蛋糕模具中。轻轻敲击台面几次以去除多余的气泡。
10. 烘烤：
在预热好的烤箱中烘烤 40-45 分钟，或直至蛋糕中心插入牙签后取出干净。
11. 冷却：
取出蛋糕模具，将蛋糕倒置在架子上冷却。
12. 装饰：
一旦蛋糕完全冷却，就可以根据需要进行装饰和上釉。

提示：* 使用高质量的食材以获得最佳口味和质地。
* 严格按照说明进行操作，避免过度混合。
* 烘烤过程中不要打开烤箱门，以免蛋糕塌陷。
* 冷却前倒置蛋糕有助于防止萎缩。
* 这个配方可以制作一个 10 英寸的戚风蛋糕坯。
通过遵循这个商业级配方，您可以轻松制作出美味、蓬松的戚风蛋糕坯，这是任何商业烘焙业务的必备品。

2025-01-07

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