在家也能做！最详细的蛋糕大馍配方65

前言

蛋糕大馍，又称发糕，是一种口感绵软，香甜可口的传统美食。它以蓬松松软的质地和独特的发酵香味闻名。今天，我们将分享一个最详细的蛋糕大馍配方，让你在家也能轻松制作这道美味。

原料（8-9个蛋糕大馍）* 高筋面粉：500克
* 白糖：100克
* 酵母粉：5克
* 温水：250-270毫升
* 盐：一撮（可选）

制作步骤

1. 制作酵母水

将酵母粉和10毫升温水放入小碗中，静置5-10分钟，直至酵母粉完全溶解并产生泡沫。这就是酵母水。

2. 混合干料

在大碗中，将高筋面粉、白糖和盐（可选）混合均匀。

3. 加入液体

将酵母水倒入混合的干料中，用筷子搅拌成雪片状。慢慢加入剩余的温水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。面团应该是略微粘手的，但不会太湿。

4. 揉面

将面团转移到撒有少许面粉的干净工作台上，揉10-15分钟，直至面团变得光滑、有弹性。面团揉好后，将其放入抹油的大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵60-90分钟，或直至面团发酵至两倍大。

5. 排气整形

发酵好的面团取出，在工作台上轻拍排气。将面团分成8-9个小剂子，揉圆后压扁，放入模具中（如果没有模具，直接将面团放在烤盘上即可）。

6. 二次发酵

盖上保鲜膜，在温暖处进行二次发酵30-45分钟，或直至面团再次发酵至两倍大。

7. 蒸制

蒸锅中放入适量的水，大火烧开后，将面团放入蒸锅中，盖上锅盖蒸约20-25分钟，直至蛋糕大馍完全熟透。用筷子插入蛋糕大馍中心，如果筷子拔出来时没有粘着物，即可出锅。

小贴士* 酵母粉的活性受温度影响，最佳发酵温度为25-30摄氏度。
* 如果面团太湿，可以适当添加少许面粉。如果面团太干，可以添加少量水。
* 蒸蛋糕大馍时，冷水上锅可以防止蛋糕大馍底部糊掉。
* 出锅后的蛋糕大馍趁热食用，口感最佳。

结语

按照以上详细的配方制作，你就可以在家轻松做出蓬松松软、香甜可口的蛋糕大馍了。这道美味的传统美食，不仅可以作为点心，还可以作为早餐或下午茶享用。快来尝试一下吧！

2024-11-13

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