十一吋古早蛋糕，美味传承的标准配方45

古早味蛋糕，是台湾人共同的儿时回忆。其绵密扎实、充满蛋香的口感，让人回味无穷。今天，我们就来分享一个11吋古早蛋糕的标准配方，让你也能在家品尝这份美味。

配料：* 低筋面粉：250g
* 细砂糖：200g
* 鸡蛋：6颗
* 无盐奶油：150g (室温软化)
* 牛奶：120ml
* 香草精：1茶匙 (可省略)

步骤：1.

预热烤箱和准备烤盘

首先，将烤箱预热至170度C (340度F)。将11吋圆形烤盘底部铺上烘焙纸。
2.

筛面粉和糖

将低筋面粉和细砂糖放入一个大碗中，用筛子筛两次，去除结块。
3.

将蛋黄和蛋清分离

将鸡蛋分离，蛋黄放入一个中等大小的碗中，蛋清放入另一个干净的碗中。
4.

打发蛋黄

用电动打蛋器将蛋黄打发至颜色变浅且体积增大。分次加入细砂糖，继续打发至蛋黄糊浓稠。
5.

混合奶油和牛奶

将室温软化的无盐奶油放入一个大碗中。用电动打蛋器将奶油打发至轻盈蓬松。分次加入牛奶，继续打发至均匀。
6.

混合蛋黄和奶油糊

将打发好的蛋黄糊分三次加入奶油糊中，每次加入后都用打蛋器搅拌均匀。
7.

加入香草精（可选）

如果使用香草精，此时可以加入1茶匙香草精，搅拌均匀。
8.

打发蛋白

用干净的电动打蛋器将蛋清打发至出现软性发泡。继续打发至出现湿性发泡，即提起打蛋器后，蛋白会形成弯曲的尖角。
9.

混合蛋白和面糊

将打发好的蛋白分三次加入面糊中，每次加入后用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。动作要轻柔，避免蛋白消泡。
10.

将面糊倒入烤盘

将混合好的面糊倒入准备好的11吋烤盘中。轻轻震动烤盘，排出多余的气泡。
11.

烘烤

将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约45-50分钟，或用牙签插入蛋糕中心，拔出后无沾黏物即可。
12.

冷却和脱模

出炉后，将蛋糕放在架子上晾凉约10分钟。然后倒扣蛋糕，去除烘焙纸，继续晾凉至室温。

小贴士：* 使用新鲜鸡蛋。
* 奶油和牛奶都要使用室温的，这样更容易打发。
* 打发蛋白时，确保打蛋器和碗都干净无油脂。
* 烘烤过程中，避免频繁打开烤箱门，以免蛋糕因受冷而塌陷。
* 冷却后的蛋糕可以放入冰箱冷藏保存3-4天。

2025-01-10

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