最完美的八寸戚风蛋糕：轻松打造蓬松美味的蛋糕62

戚风蛋糕是一种蓬松轻盈的蛋糕，以其细腻的质地和丰富的风味而闻名。如果您正在寻找制作完美的八寸戚风蛋糕的秘诀，那么这份食谱将为您提供所需的所有信息，包括精确的配料比例和详细的步骤。

配料比例A. 鸡蛋糊
* 鸡蛋：4 个（约240 克）
* 砂糖：140 克
* 玉米淀粉：30 克
* 低筋面粉：90 克
* 牛奶：50 克
* 植物油：50 克
B. 蛋白霜
* 蛋白：80 克（约3 个鸡蛋）
* 砂糖：100 克

详细步骤1. 制作鸡蛋糊
* 将鸡蛋和砂糖放入一个干净的碗中，用电动打蛋器高速打发，直到体积膨胀并呈现浓稠的乳白色。
* 筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀轻轻搅拌均匀，避免过度搅拌。
* 加入牛奶和植物油，继续搅拌至完全融合。
2. 制作蛋白霜
* 将蛋白放入一个无油无水的碗中，用电动打蛋器中速打发，直至出现软性发泡。
* 逐渐加入砂糖，继续打发至蛋白霜呈现硬性发泡（提起打蛋器时形成尖峰）。
3. 合并蛋糊和蛋白霜
* 将 1/3 的蛋白霜加入蛋糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀。
* 再将剩下的蛋白霜分两次加入，每次搅拌至完全融合，但避免过度搅拌。
4. 烘烤
* 将模具底部铺上烘焙纸，将蛋糕糊倒入模具中。
* 轻磕模具，去除其中的气泡。
* 将蛋糕放入预热至 170°C 的烤箱中，烘烤约 40-50 分钟，或直至牙签插入蛋糕中心时取出干净。
5. 倒扣冷却
* 将蛋糕从烤箱中取出，立即倒扣在烤架上，冷却至少 1 小时，再脱模。

提示* 使用新鲜鸡蛋，因为它们会产生更蓬松的蛋糕。
* 蛋白霜应打发至硬性发泡，否则蛋糕可能会回缩。
* 避免过度搅拌蛋糊或蛋白霜，否则会使蛋糕变致密。
* 烘烤时间可能因烤箱而异，请根据蛋糕的状态进行调整。

2025-01-11

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