苹果千层酥的完美比例：一份烘焙大师指南346

苹果千层酥是一款经典而令人愉悦的甜点，以其令人惊叹的层次和浓郁的苹果风味而闻名。要制作出完美无缺的苹果千层酥，掌握配方的比例至关重要。本指南将为您提供一份精确的配比，确保您的苹果千层酥每次都取得成功。

酥皮比例
低筋面粉：2 1/4 杯
冷藏无盐黄油：1 杯（两根棒）
盐：1/2 茶匙
冰水：最多 1/2 杯

提示：黄油和水越冷，糕点就越脆。

馅料比例
去皮、切片的苹果：6-8 个中等大小的苹果（约 6 杯）
砂糖：1 杯
肉桂粉：1 茶匙
柠檬汁：1 汤匙
玉米淀粉：1/4 杯

提示：选择风味浓郁的苹果品种，例如富士、格拉尼史密斯或蜜脆。酸味平衡了馅料的甜味。

奶油蛋糊比例
牛奶：2 杯
糖：1/2 杯
玉米淀粉：1/4 杯
鸡蛋：3 个
黄油：1/4 杯（半根棒）
香草精：1 茶匙

提示：确保牛奶、黄油和鸡蛋在制作奶油蛋糊之前都是室温的。

组装比例* 底层酥皮：1/2
* 苹果馅料：全部
* 上层酥皮：1/2

提示：在馅料上撒上肉豆蔻或生姜粉，增添额外的风味。

制作步骤1. 制作酥皮：将面粉、盐和冷切丁黄油放入碗中。用糕点搅拌器或手指将黄油切入面粉中，直至形成豌豆大小的碎屑。逐渐加入冰水，每次 1 汤匙，直到面团成团但不过度湿润。将其分成两半，用保鲜膜包裹并冷藏至少 30 分钟。
2. 制作馅料：将苹果、砂糖、肉桂、柠檬汁和玉米淀粉放入碗中搅拌均匀。
3. 制作奶油蛋糊：在一个中等平底锅中，将牛奶、糖和玉米淀粉搅拌。煮沸并继续搅拌，直至变稠。从火上移开，加入鸡蛋，搅拌均匀。再次放到火上，煮至变稠。
4. 组装千层酥：将面团的一半擀成 12 英寸的圆形。将其转移到铺有羊皮纸的烤盘上。将馅料均匀地铺在面团上。将奶油蛋糊倒在馅料上。将剩余的面团擀成另一个 12 英寸的圆形。将其放在奶油蛋糊上。压实边缘并用蛋液刷表面。
5. 烘烤：在预热至 375°F (190°C) 的烤箱中烘烤 50-60 分钟，直至顶部酥皮呈金黄色。

遵循这些精确的比例和详细的步骤，您一定会制作出一个令人垂涎欲滴的苹果千层酥，其层次分明，馅料浓郁而芳香。享受每一口的美味吧！

2025-01-11

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