上海戚风蛋糕的完美配方与秘诀213

上海戚风蛋糕以其轻盈蓬松的质地、细腻的口感和令人垂涎的香气而闻名。掌握正确的配方和技术对于制作出完美的上海戚风蛋糕至关重要。本文将提供一个详细的配方，以及一些有用的秘诀，以帮助您烘焙出令人印象深刻的蛋糕。

配方：配料：
* 鸡蛋（大）6个
* 细砂糖 200g
* 低筋面粉 150g
* 玉米淀粉 30g
* 盐 1/4 茶匙
* 植物油 100ml
* 牛奶 100ml
* 香草精 1 茶匙（可选）
制作步骤：
1. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋逐个打入碗中，小心地分离出蛋黄和蛋白。确保在蛋白中没有蛋黄的残留物，否则会影响蛋白的打发。
2. 打发蛋白：在一个干净的碗中，将蛋白和盐用电动搅拌器打发至硬性发泡，形成直立的尖峰。
3. 加入糖：将砂糖分三部分加入蛋白中，每次加入后继续搅拌，直至砂糖全部溶解且蛋白体积增加。
4. 蛋黄糊：在另一个碗中，将蛋黄、植物油、牛奶和香草精搅拌至均匀。
5. 合并蛋白和蛋黄糊：取 1/3 打发的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将剩余的蛋白分两次加入，每次翻拌至刚刚混合。
6. 筛入粉类：将低筋面粉和玉米淀粉混合并过筛。分三次将粉类筛入蛋糊中，每次翻拌至没有干粉。
7. 倒入模具：将蛋糕糊倒入抹了油并撒了粉的 23cm 活底圆模中。轻轻震动模具以去除气泡。
8. 烘烤：在预热至 160°C（320°F）的烤箱中，烘烤 50-60 分钟，或直至插入牙签后牙签上没有粘附物。
9. 倒扣冷却：取出蛋糕，立即倒扣在冷却架上冷却。这将有助于防止蛋糕回缩。