抹茶戚风蛋糕：蓬松轻盈，茶香四溢，在家轻松制作9

抹茶戚风蛋糕以其蓬松轻盈、抹茶清香而深受喜爱。在家制作并不困难，按照以下配方和步骤，你也可以享受到美味的抹茶戚风蛋糕。

材料：A. 蛋糕糊
* 低筋面粉 70g
* 抹茶粉 10g
* 白砂糖 30g
* 玉米淀粉 10g
* 泡打粉 1/4 小勺
B. 蛋黄糊
* 蛋黄 3 个
* 植物油 30g
* 牛奶 30g
C. 蛋白糊
* 蛋白 3 个
* 白砂糖 70g
* 白醋 或 柠檬汁 数滴

做法：1. 过筛粉类

将 A 组的粉类(低筋面粉、抹茶粉、白砂糖、玉米淀粉、泡打粉)一起过筛，得到细腻的粉类混合物。2. 制作蛋黄糊

将 B 组的蛋黄、植物油、牛奶放入碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。搅拌至蛋黄糊呈淡黄色，蓬松乳化。3. 蛋白霜

将 C 组的蛋白放入干净无水无油的碗中，用电动打蛋器打发至粗泡，分三次加入白砂糖，继续打发至蛋白霜呈湿性发泡，提起打蛋器时，蛋白霜会呈一个弯钩状。

加入白醋或柠檬汁，可以使蛋白霜更稳定。4. 合成蛋糕糊

将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。再倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。5. 铺模烘烤

将蛋糕糊倒入事先准备好的 8 寸蛋糕模中，轻轻震荡几下，消除气泡。放入预热好的烤箱，上下火 150 度，烘烤 40-45 分钟，或直至牙签插入蛋糕中心时，取出无沾黏物即表示熟透。

烤箱温度和时间仅供参考，根据实际烤箱情况调整。6. 冷却脱模

蛋糕烤好后，倒扣在烤网上放凉。完全冷却后，用抹刀沿着模具边缘划一圈，小心脱模。

小技巧：* 制作戚风蛋糕的关键在于蛋白霜打发的程度，打到湿性发泡即可，不要过度打发，否则蛋糕容易开裂。
* 搅拌蛋糕糊时，注意不要过度搅拌，以免消泡，导致蛋糕不蓬松。
* 烤箱温度和时间仅供参考，根据实际烤箱情况调整，可以适当延长或缩短烘烤时间。
祝您烘焙成功，享受美味的抹茶戚风蛋糕！

2025-01-12

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