秘传遵义老谢氏鸡蛋糕：传承百年的酥香老味道185

遵义老谢氏鸡蛋糕，作为当地赫赫有名的街头小吃，凭借其酥脆的外皮、绵软的内芯和浓郁的鸡肉香气，俘获了无数食客的心。其制作工艺精湛，传承百年，至今仍是遵义人心中的美食瑰宝。今天，我们便将这份秘传配方公之于众，让大家在家也能品尝到这舌尖上的独特美味。

原料* 面粉：300g
* 雞蛋：4個
* 鹽：適量
* 雞粉：適量
* 五香粉：適量
* 豬油：100g
* 泡打粉：5g
* 蔥花：適量

步驟1. 和麵：將麵粉、鹽、雞粉、五香粉放入攪拌盆中，攪拌均勻。
2. 打蛋：將雞蛋打入另一個碗中，用打蛋器打發至膨脹起泡。
3. 揉麵：將豬油切成小塊加入麵粉中，用手指將其揉入麵粉，直至麵粉呈酥鬆狀。
4. 加蛋液：將打發的雞蛋液分次加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，直至形成一個柔軟有彈性的麵團。
5. 醒發：將麵團蓋上保鮮膜，在室溫下醒發30分鐘。
6. 擀麵：將醒發好的麵團擀成均勻的薄片。
7. 撒蔥花：在擀好的麵皮上均勻撒上蔥花。
8. 捲起：將麵皮從一端捲起，邊捲邊按壓，直至捲成一個長條形。
9. 切塊：將捲好的長條形麵團切成大小均勻的小塊。
10. 煎制：在平底鍋中加入適量油，燒熱後放入雞蛋糕塊，小火慢煎至兩面金黃酥脆。
11. 出鍋：將煎好的雞蛋糕塊撈出，瀝乾油分，即可享用。

秘訣* 豬油的使用：豬油能為雞蛋糕帶來酥脆的口感，老謝氏雞蛋糕的獨特風味便是來源於豬油的香氣。
* 雞蛋的打發：雞蛋打發得越充分，雞蛋糕的蓬鬆度就越高。
* 醒發的步驟：醒發能讓麵筋鬆弛，使得雞蛋糕更加柔軟有彈性。
* 小火慢煎：小火慢煎能讓雞蛋糕受熱均勻，避免外皮焦糊而內芯不熟。

遵义老谢氏鸡蛋糕的制作看似简单，但每一步都蕴藏着精妙的技巧。按照我们的配方和步骤，相信大家都能做出色香味俱全的鸡蛋糕。咬上一口，酥脆的外皮在齿间发出悦耳的声响，绵软的内芯带着浓郁的鸡肉香气在舌尖上绽放，这便是遵义老味道的独特魅力，值得您细细品味。

2025-01-13

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